تست‌های کدو حلوایی با پنیر بز، که در اینستاگرام به سرعت محبوب شده‌اند، یک پیش‌غذای پاییزی بدون نان، نرم و کم‌کالری را ارائه می‌دهند. این دستور که توسط تأثیرگذار غذایی @martin.cuisto معرفی شده و بیشترین بازدید را در صفحه او داشته، جایگزینی ساده برای نان با حلقه‌های کدو حلوایی کبابی است که روی آن پنیر بز، عسل و در صورت تمایل تکه‌های گوشت دودی قرار می‌گیرد.
روش تهیه این تست‌ها که در سایت مرمیتون در تاریخ ۵ اکتبر ۲۰۲۵ منتشر شده، شامل دو مرحله پخت در فر است: ابتدا کدو به مدت ۴۵ دقیقه و سپس به همراه پنیر و مواد دیگر به مدت ۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد با حرارت چرخشی پخته می‌شود. این روش باعث می‌شود کدو درون نرم و لبه‌ها کمی کاراملی شده و طعمی بی‌نظیر ایجاد شود. ضخامت برش‌ها و میزان مواد روی تست‌ها را می‌توان بر اساس سلیقه تنظیم کرد.
چرا تست کدو حلوایی با پنیر بز محبوب است؟
اولین نکته جذاب این تست‌ها، حذف نان است. کدو حلوایی به عنوان پایه‌ای رنگی و شیرین‌تر از نان معمولی عمل می‌کند. نسخه‌ای دیگر که توسط هفته‌نامه محلی مکسیم فلاش منتشر شده، تأکید می‌کند که این پیش‌غذا بدون نان، سبک‌تر است و کدو با پنیر بز، عسل و گردو ترکیب شده است.
دیگر مزیت این تست‌ها تنوع‌پذیری آن‌هاست. با یک کدو حلوایی کامل و یک قالب پنیر بز می‌توان حدود شش نفر را تغذیه کرد؛ هر نفر یک یا دو تست به عنوان پیش‌غذا و تعداد بیشتری اگر به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی همراه سالاد سرو شود. ترکیب طعم شیرین و شور به خوبی با تکه‌های گوشت دودی و سبزیجات معطر یا نسخه‌های گیاهی با گردو و دانه‌های برشته شده هماهنگ است.
مواد لازم و مراحل تهیه
برای تهیه تست‌های کدو حلوایی به سبک @martin.cuisto به مواد زیر نیاز دارید:
- یک کدو حلوایی کامل، شسته شده ولی پوست‌نشده
- یک قالب پنیر بز تازه
- یک بسته تکه‌های گوشت دودی (اختیاری)
- عسل مایع
- یک حبه سیر
- روغن زیتون
- سبزیجات معطر پرووانس
- نمک و فلفل
فر را با حرارت چرخشی روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کدو را به برش‌های حدود ۳ سانتی‌متری در طول یا عرض برش دهید. روی هر برش با چاقو خطوطی ایجاد کنید، سپس با حبه سیر برش‌ها را مالش دهید، نمک و فلفل بزنید و کمی روغن زیتون روی آن‌ها بریزید. برش‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
وقتی کدو نرم شد، روی هر برش یک حلقه پنیر بز، چند تکه گوشت دودی و سبزیجات معطر بگذارید و دوباره به مدت ۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر آب شود و مواد رویی کمی طلایی شوند.
تنظیم پخت، ضخامت و کالری
تنظیم زمان پخت بر اساس ضخامت برش‌ها از سوختن بیرون و سفت شدن داخل جلوگیری می‌کند. برای برش‌های ۳ سانتی‌متری، روش مرمیتون ۴۵ دقیقه پخت اولیه و ۵ دقیقه با مواد رویی را توصیه می‌کند. برخی دیگر با برش‌های نازک‌تر ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متری، ۳۰ دقیقه در ۲۰۰ درجه و سپس ۸ دقیقه با مواد را پیشنهاد می‌دهند. نسخه‌ای دیگر با برش‌های ۳ تا ۴ سانتی‌متری، ۲۰ دقیقه در ۲۰۰ درجه و سپس افزودن پنیر، عسل و گردو را پیشنهاد کرده است.
از نظر تغذیه‌ای، هر تست حدود ۹۵ کالری دارد که برای پیش‌غذای سبک مناسب است. معمولاً یک تا دو تست برای هر نفر کافی است و اگر همراه سالاد سرو شود، سه تا چهار تست می‌تواند یک وعده کامل باشد. برای کاهش چربی، می‌توان گوشت دودی را حذف و عسل را به صورت نازک استفاده کرد، در حالی که طعم شیرین کدو و پنیر آب شده همچنان حفظ می‌شود.
