در بخش محصولات تازه فروشگاه‌ها، پنیرهای پخش‌شدنی معمولاً نمرات بالایی در اپلیکیشن یوکا کسب نمی‌کنند. به دلیل میزان بالای نمک، اسیدهای چرب اشباع و افزودنی‌ها، بسیاری از این پنیرها امتیاز متوسط یا پایین می‌گیرند. اما یک محصول از برند Carré Frais با نسخه 0% چربی و طعم سیر و سبزیجات، توانسته امتیاز قابل توجه 75 از 100 را کسب کند که برای این دسته از محصولات نادر است.
این پنیر که توسط کارخانه Elle et Vire تولید می‌شود، به دلیل فرمولاسیون ساده و پروفایل تغذیه‌ای سبک، موفق به کسب این امتیاز شده است. امتیاز بالای آن سوال‌برانگیز است؛ آیا واقعاً یک انتخاب سالم برای مصرف در میان‌وعده‌هاست یا صرفاً گزینه‌ای بهتر در میان محصولات مشابه؟
چرا پنیرهای پخش‌شدنی اغلب در یوکا امتیاز پایینی دارند؟
بر اساس توضیحات یوکا که در تاریخ 17 ژوئیه 2026 به‌روزرسانی شده، امتیازدهی این اپلیکیشن بر اساس سه بخش است: 60% کیفیت تغذیه‌ای (بر اساس Nutri-Score تعریف‌شده توسط سازمان بهداشت عمومی فرانسه و برنامه ملی تغذیه)، 30% افزودنی‌ها و 10% ارگانیک بودن محصول. همچنین توصیه‌های سازمان جهانی بهداشت و مرکز بین‌المللی تحقیقات سرطان در ارزیابی برخی مواد موثر است.
پنیرهای پخش‌شدنی معمولاً حاوی میزان بالایی اسیدهای چرب اشباع و نمک هستند که این دو عامل باعث کاهش امتیاز می‌شوند. همچنین یوکا تاکید می‌کند که ویژگی‌هایی مانند داشتن نشان AOP یا تولید سنتی در محاسبه امتیاز لحاظ نمی‌شود، بنابراین بسیاری از پنیرها حتی اگر از نظر طعم محبوب باشند، در رتبه‌بندی پایین قرار می‌گیرند.
ویژگی‌های پنیر Carré Frais 0% سیر و سبزیجات
این محصول با فهرست مواد اولیه بسیار کوتاه شامل شیر بدون چربی، نمک، سیر، جعفری، تره فرنگی، فلفل، مخمرهای لاکتیکی و طعم‌دهنده طبیعی شناخته می‌شود. کارخانه سازنده فقط به وجود یک برگه جذب‌کننده با سوربات پتاسیم روی بسته‌بندی اشاره کرده و افزودنی دیگری در خود پنیر وجود ندارد.
نتیجه این ترکیب ساده، کسب امتیاز 75 از 100 در یوکا است که برای این نوع پنیرها بسیار نادر است. اطلاعات تغذیه‌ای اعلام شده نشان می‌دهد که در هر 100 گرم این پنیر 85 کالری، 16 گرم پروتئین، تنها 0.3 گرم چربی (که 0.2 گرم آن اسید چرب اشباع است) و 1.3 گرم نمک وجود دارد.
یک وعده 25 گرمی (معادل یک مربع کوچک) حدود 21 کالری، 4 گرم پروتئین و 0.3 گرم نمک دارد. سازمان جهانی بهداشت مصرف روزانه نمک را تا 5 گرم توصیه می‌کند که این مقدار حدود 6 درصد از سهم روزانه نمک را تشکیل می‌دهد؛ بنابراین مصرف آن معقول است اما باید در مجموع روزانه مد نظر قرار گیرد.
چگونه امتیاز یوکا را در انتخاب پنیرهای پخش‌شدنی به کار ببریم؟
امتیاز 75 از 100 این پنیر را در بالاترین رده‌های یوکا برای این دسته قرار می‌دهد، به دلیل پروفایل کم چربی و پروتئین بالا. با این حال، یوکا یادآور می‌شود که وجود افزودنی‌های پرخطر می‌تواند امتیاز را محدود کند و معیارهایی مانند منشا شیر یا تولید روستایی در امتیازدهی لحاظ نمی‌شود.
امتیاز یوکا یک راهنمای مفید است اما نمی‌تواند به تنهایی کیفیت کلی یک محصول لبنی را تعیین کند. برای انتخاب هوشمندانه‌تر پنیر پخش‌شدنی، می‌توان به موارد زیر توجه کرد:
- نمک کمتر یا نزدیک به 1.5 گرم در هر 100 گرم
- اسیدهای چرب اشباع کمتر از 8 گرم در هر 100 گرم
- فهرست مواد کوتاه و شامل شیر، مخمرها و طعم‌دهنده‌های طبیعی قابل شناسایی
در این چارچوب، پنیر Carré Frais 0% سیر و سبزیجات یک گزینه لذت‌بخش برای مصرف روی نان سبوس‌دار یا همراه با سبزیجات خام است، اما نباید منبع اصلی پروتئین وعده غذایی باشد. برای تامین پروتئین بهتر است به منابعی مانند ماهی، حبوبات یا گوشت‌های کم‌چرب مراجعه کرد.
