سیب‌زمینی برشته و ترد همیشه یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌هاست، اما رسیدن به نتیجه‌ای کاملاً ترد و خوشمزه کار ساده‌ای نیست. یک آزمایش مقایسه‌ای که توسط خبرنگار ما انجام شده، نشان می‌دهد بهترین روش برای رسیدن به این هدف، جوشاندن سیب‌زمینی‌ها پیش از برشته کردن آن‌ها روی سینی و در روغن داغ است.
چهار روش برشته کردن سیب‌زمینی و نتایج آن‌ها
در این آزمایش، چهار روش رایج برشته کردن سیب‌زمینی مورد بررسی قرار گرفتند: استفاده از سرخ‌کن بدون روغن (ایرفرایر)، روش سریع برشته کردن کلاسیک، جوشاندن با جوش شیرین و سپس برشته کردن، و جوشاندن پیش از برشته کردن روی سینی روغنی داغ. در تمام روش‌ها از سیب‌زمینی‌های Yukon Gold به وزن 2.25 کیلوگرم استفاده شد که به قطعات حدود 2.5 سانتی‌متری تقسیم شده و هر دسته 450 گرم با مقدار یکسان روغن زیتون و نمک آماده شدند. دمای پخت در فر و ایرفرایر روی 220 درجه سانتی‌گراد تنظیم شد و سیب‌زمینی‌ها بلافاصله پس از پخت و پس از 10 دقیقه خنک شدن مورد ارزیابی قرار گرفتند.
| روش | ویژگی‌ها | امتیاز (از 10) |
|---|---|---|
| سرخ‌کن بدون روغن (ایرفرایر) | سیب‌زمینی‌ها طلایی شده اما تردی کمی داشتند و پس از خنک شدن نرم می‌شدند. | 4 |
| جوشاندن با جوش شیرین سپس برشته کردن | رنگ قهوه‌ای تیره و تردی قابل توجه هنگام خروج از فر، اما چسبندگی بیشتر به سینی و طعم کمی جوش شیرین پس از خنک شدن. | 6 |
| برشته کردن کلاسیک با دمای بالا | سطح طلایی و تردی‌های پراکنده، مرکز نرم، اما تردی کلی پس از خنک شدن کاهش می‌یافت. | 8 |
| جوشاندن سپس برشته کردن روی سینی روغنی داغ | تردی بسیار بالا که حتی تا یک ساعت پس از پخت حفظ می‌شد، با ظاهری لوکس و طعمی عالی. | 10 |
راز تردی بی‌نظیر سیب‌زمینی‌ها
کلید موفقیت در این روش، جوشاندن سیب‌زمینی‌ها به مدت 10 تا 15 دقیقه تا نرم شدن بدون وا رفتن است. در همین زمان، سینی فر با روغن زیتون در دمای 220 درجه سانتی‌گراد کاملاً داغ می‌شود. پس از آبکش کردن دقیق، سیب‌زمینی‌ها به آرامی روی سینی داغ قرار می‌گیرند و تا رسیدن به رنگ طلایی و تردی مطلوب پخته می‌شوند.
این فرآیند دو مرحله‌ای باعث می‌شود سطح سیب‌زمینی کمی نرم شود و روغن داغ بهتر به آن بچسبد و سریع‌تر قهوه‌ای شود، در حالی که داخل آن نرم و لطیف باقی می‌ماند. برای حفظ تردی، بهتر است سینی بیش از حد پر نشود و قطعات کمی فاصله داشته باشند. همچنین از هم زدن مکرر خودداری شود و اگر سیب‌زمینی‌ها کمی به سینی چسبیدند، چند دقیقه صبر کنید تا پوسته تشکیل شده و به راحتی جدا شوند.
این روش، بهترین راه برای تهیه سیب‌زمینی برشته‌ای است که هم ظاهر جذاب دارد و هم تردی آن تا مدت‌ها پس از پخت حفظ می‌شود.
