وقتی عطر پنیر کامته گریل شده با شیرینی کدو حلوایی برشته شده ترکیب می‌شود، فضای آشپزخانه بوی پاییز می‌گیرد. این لقمه‌های کوچک بدون خمیر که در قالب مافین تهیه می‌شوند، با قلبی بسیار نرم و لطیف، گزینه‌ای عالی برای پیش‌غذا در جمع‌های دوستانه یا خانوادگی و همراه با سالاد هستند.
چالش اصلی در تهیه این کویچ‌های کوچک بدون خمیر، جلوگیری از خیس شدن بیش از حد آنهاست که باعث می‌شود بیشتر شبیه املت شوند تا فِلان. راهکار این مشکل ساده است: ابتدا کدو حلوایی را به صورت مکعب‌های کوچک برشته کنید تا بخشی از آب آن خارج شود، سپس آنها را در مخلوطی از تخم‌مرغ، خامه، شیر و نشاسته ذرت بپوشانید. این ترکیب باعث می‌شود مرکز لقمه‌ها تقریباً کرمی و نرم باشد اما در عین حال هنگام بیرون آوردن از قالب شکل خود را حفظ کند.
طرز تهیه مخلوط جایگزین خمیر
برای تهیه پایه این لقمه‌ها، سه عدد تخم‌مرغ را با ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه پرچرب و ۱۰۰ میلی‌لیتر شیر کامل هم بزنید، سپس ۲۰ گرم نشاسته ذرت اضافه کنید. این مخلوط کمی غلیظ شده، هر تکه کدو را می‌پوشاند و از ترشح آب در فر جلوگیری می‌کند. پنیر کامته رنده شده نیز با حدود ۱۲۰ گرم برای ۵۰۰ گرم کدو حلوایی، که سه چهارم آن داخل مخلوط و بقیه روی سطح لقمه‌ها قرار می‌گیرد، به ایجاد بافتی نرم و لذیذ کمک می‌کند و رویه طلایی و خوش‌رنگی به لقمه‌ها می‌بخشد.
مواد لازم و روش تهیه
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کدو حلوایی با پوست و بدون دانه | ۵۰۰ گرم |
| پنیر کامته رنده شده | ۱۲۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| خامه پرچرب | ۲۰۰ میلی‌لیتر |
| شیر کامل | ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| نشاسته ذرت | ۲۰ گرم |
| پیازچه کوچک | ۱ عدد |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| جوز هندی، نمک و فلفل | به میزان لازم |
| کره یا روغن برای چرب کردن قالب | به میزان لازم |
کدو را به قطعات کوچک و یک اندازه خرد کنید، با پیازچه خرد شده، روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید و روی سینی فر به صورت یک لایه یکنواخت در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد برشته کنید تا لبه‌ها طلایی شوند. پس از کمی خنک شدن، کدوها را با سه چهارم پنیر کامته به مخلوط تخم‌مرغ و خامه اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. قالب‌های مافین را چرب کنید و مخلوط را تا سه چهارم قالب‌ها پر کنید.
پخت، سرو و نگهداری
باقی‌مانده پنیر را روی سطح لقمه‌ها بپاشید و قالب‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا رویه طلایی و مرکز کمی نرم باقی بماند. این لقمه‌ها را می‌توان گرم یا ولرم همراه با سالاد، سبزیجات خام یا چند عدد گردو سرو کرد. برای شام، هر نفر ۴ تا ۵ عدد و برای پیش‌غذا ۱ تا ۲ عدد کافی است.
در صورت نگهداری در یخچال داخل ظرف دربسته، این لقمه‌ها ۲ تا ۳ روز تازه می‌مانند. سازمان‌های ایمنی غذایی توصیه می‌کنند غذاهای پخته شده با تخم‌مرغ حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری شوند. برای تازه کردن دوباره، کافی است چند دقیقه در فر بگذارید تا رویه پنیر دوباره ترد و قلب نرم لقمه‌ها احیا شود.
