با فرا رسیدن ماه اکتبر و شب‌های سرد و خاکستری، سرآشپز فرانسوی-کلمبیایی خوان آربلائز دستور پخت ویژه‌ای را معرفی کرده که در ویدیویی منتشر شده در 19 اکتبر 2025 به سرعت محبوب شد. او با لبخندی رازآمیز می‌گوید: «می‌خواهید راز کوکیلت را بدانید؟» و با چند حرکت ساده، غذایی که یادآور دوران کودکی است را به یک خوراک فوق‌العاده کرمی و دلپذیر تبدیل می‌کند.
روش کار بسیار ساده است: ابتدا خامه را با تکه‌های ژامبون روی حرارت کم می‌پزند تا کمی غلیظ شود. سپس کوکیلت‌ها را فقط یک دقیقه می‌پزند و بعد پخت را متوقف می‌کنند. در ادامه، پاستاها را در همان سس خامه‌ای همراه با پنیر پارمزان ذوب شده گرم می‌کنند. پنیر باعث می‌شود که پاستاها به هم بچسبند و بافتی نرم و کرمی ایجاد شود. در نهایت، با افزودن ترافل تازه یا محصولات حاوی ترافل، طعم لوکسی به غذا داده می‌شود.
خوان آربلائز توضیح می‌دهد که می‌توان پاستا را حدود 4 دقیقه کمتر از زمان معمول پخت و سپس پخت را در سس ادامه داد، درست مانند روش تهیه ریزوتو. این کار باعث می‌شود نشاسته پاستا با خامه ترکیب شده و بافتی لطیف و کرمی به دست آید. کل فرآیند آماده‌سازی حدود 25 دقیقه طول می‌کشد و هر وعده حدود 250 کالری دارد.
سرآشپز با خوشحالی می‌گوید: «وقتی سس کمی غلیظ شد و به قاشق چسبید، این لحظه لذت‌بخش است.» و پس از چشیدن غذا، با خنده می‌گوید: «خدای من، چه لذتی!»
مواد لازم برای 4 نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کوکیلت | 300 گرم |
| ژامبون خرد شده | 250 گرم |
| خامه کامل مایع | 500 میلی‌لیتر |
| پنیر پارمزان رنده شده | 120 تا 150 گرم |
| ترافل تازه یا محصولات ترافل | به میزان لازم |
ترافل به عنوان چاشنی لوکس در این غذا نقش دارد و می‌توان از انواع مختلف آن مانند تارتوفاتا یا تکه‌های کوچک استفاده کرد. برای نسخه‌ای جشن‌گونه‌تر، بخشی از خامه را با کمی شامپاین جایگزین می‌کنند. همچنین افزودن چند قطره سس سویا برای تقویت طعم اومامی و کمی پودر فلفل اسپلت برای گرم‌تر کردن غذا توصیه شده است.
نکات تعادل و راهکارهای سریع در آشپزی
برای حفظ تعادل غذایی، می‌توان بخشی از خامه را با شیر یا نوشیدنی‌های گیاهی جایگزین کرد و مقدار پنیر را کمی کاهش داد. همچنین مصرف حدود 80 گرم پاستای خشک به ازای هر نفر پیشنهاد می‌شود. این غذا با سالاد سبز، اسفناج تفت داده شده یا قارچ‌های سرخ شده با سیر به خوبی همراه می‌شود.
اگر سس بیش از حد غلیظ شد، افزودن کمی آب پخت پاستا یا شیر و گرم کردن مجدد با حرارت ملایم و هم زدن، باعث بازگشت به قوام مناسب می‌شود. باقی‌مانده غذا را می‌توان تا دو روز در یخچال نگهداری کرد و هنگام گرم کردن مجدد، کمی مایع اضافه کرد تا بافت کرمی حفظ شود.
سس سویا بیشتر برای افزایش طعم نمکی بدون افزودن پنیر بیشتر کاربرد دارد و این ترکیب حتی روز بعد هم حس غذای آرامش‌بخش و خاطره‌انگیز پاییزی را حفظ می‌کند.
