اگر هنگام خرید تخم‌مرغ‌ها را بدون دقت خاصی در یخچال قرار می‌دهید، بهتر است این عادت را تغییر دهید. کارشناسان توصیه می‌کنند تخم‌مرغ‌ها را با نوک تیز به سمت پایین نگهداری کنید. این روش باعث می‌شود زرده تخم‌مرغ در مرکز باقی بماند و از فشرده شدن حباب هوایی که در قسمت پهن‌تر تخم‌مرغ قرار دارد، جلوگیری شود.
تخم‌مرغ دو انتهای متفاوت دارد: یک انتهای نوک‌تیز و یک انتهای گرد که حباب هوا در آنجا قرار دارد. با گذشت زمان، تخم‌مرغ رطوبت خود را از دست می‌دهد و حجم این حباب هوا افزایش می‌یابد. قرار دادن تخم‌مرغ‌ها به صورتی که نوک تیز به پایین باشد، باعث می‌شود انتهای پهن به سمت بالا باشد و زرده در مرکز تخم‌مرغ ثابت بماند. این وضعیت به خصوص هنگام تهیه تخم‌مرغ‌های تزئینی مانند تخم‌مرغ میموزا یا تزئین سالادها اهمیت دارد، زیرا برش منظم‌تر و زیبایی بیشتری ایجاد می‌کند.
نگهداری تخم‌مرغ در جعبه اصلی
برای حفظ تازگی تخم‌مرغ‌ها، بهتر است آن‌ها را در جعبه اصلی‌شان نگهداری کنید. این جعبه‌ها از تخم‌مرغ‌ها محافظت می‌کنند و مانع از جذب بوی مواد غذایی دیگر می‌شوند، چرا که پوسته تخم‌مرغ دارای منافذ ریزی است که می‌تواند بو و طعم‌های اطراف را جذب کند. همچنین روی جعبه، تاریخ مصرف توصیه شده که معمولاً ۲۸ روز پس از تخم‌گذاری است، درج شده است.
طبق اعلام سازمان ایمنی غذایی، این تاریخ حداقل مهلت مصرف است و تخم‌مرغ‌ها ممکن است چند هفته پس از آن نیز قابل مصرف باشند، البته به شرطی که پوسته‌شان شکسته یا ترک‌خورده نباشد و شرایط بهداشتی رعایت شده باشد. با این حال، کیفیت آشپزی آن‌ها ممکن است با گذشت زمان کاهش یابد.
بهترین محل نگهداری در یخچال
اگر تخم‌مرغ‌ها را در یخچال نگهداری می‌کنید، بهتر است آن‌ها را روی قفسه‌های داخلی قرار دهید نه در درب یخچال. درب یخچال به دلیل باز و بسته شدن مکرر، دمای متغیری دارد که برای تخم‌مرغ‌ها مناسب نیست. حفظ دمای ثابت به جلوگیری از تشکیل رطوبت روی پوسته کمک می‌کند و نگهداری در دمای سرد باعث حفظ ویژگی‌های فیزیکی تخم‌مرغ برای مدت طولانی‌تر می‌شود.
اگر تخم‌مرغ‌ها در فروشگاه در دمای محیط نگهداری شده‌اند، نیازی به گذاشتن آن‌ها در یخچال نیست، اما هدف اصلی جلوگیری از تغییرات دمایی است. در صورت قرار دادن در یخچال، بهتر است پس از خارج کردن سریع مصرف شوند.
نکته مهم درباره شستن تخم‌مرغ
هرگز تخم‌مرغ‌ها را قبل از نگهداری نشویید. شستن تخم‌مرغ می‌تواند لایه محافظ طبیعی روی پوسته را از بین ببرد و ورود میکروارگانیسم‌ها را آسان‌تر کند که ممکن است باعث فساد زودرس شود.
