تیرامیسوی کلاسیک که معمولاً با ماسکارپونه تهیه می‌شود، به دلیل سنگینی این پنیر تازه پرچرب، ممکن است پس از صرف غذا احساس سنگینی در معده ایجاد کند. اما خبر خوب این است که می‌توان با استفاده از یک ماده لبنی ساده و در دسترس، تیرامیسویی سبک‌تر و راحت‌تر برای هضم درست کرد که همچنان طعم و ساختار لایه‌های بیسکویت قهوه‌ای و کرم نرم را حفظ کند.
راز این تغییر در استفاده از ماست یونانی یا ماست غلیظ طبیعی به جای ماسکارپونه است. این جایگزین، بافتی تقریباً مشابه ماسکارپونه دارد اما چربی کمتری داشته و پروتئین بیشتری دارد که باعث می‌شود کرم تیرامیسو سبک‌تر و تازه‌تر به نظر برسد. در این روش، ماست یونانی با پنیر خامه‌ای کم‌چرب مخلوط می‌شود تا کرمی نرم و لطیف حاصل شود که با افزودن شکر و وانیل، طعمی دلپذیر و کمی هوادار پیدا می‌کند.
چرا تیرامیسوی با ماست یونانی سبک‌تر است؟
ماسکارپونه پنیر تازه‌ای است که به طور کامل از خامه تهیه شده و بسیار پرچرب است، در حالی که ماست یونانی یا ماست غلیظ، چربی کمتری دارد و سرشار از پروتئین است. این تفاوت باعث می‌شود تیرامیسوی تهیه شده با ماست، در دهان حس سبکی و تازگی بیشتری داشته باشد و پس از صرف آن، احساس سنگینی کمتری به وجود آید.
جولی بوات، متخصص تغذیه، معتقد است که جایگزینی بخشی از ماسکارپونه با ماست یونانی، اسکیر یا پنیر سفید کم‌چرب، علاوه بر کاهش چربی، طعم و لذت خوردن تیرامیسو را حفظ می‌کند. همچنین این محصولات لبنی برای برخی افراد راحت‌تر هضم می‌شوند.
انتخاب ماست مناسب و نکات کلیدی تهیه
برای اینکه تیرامیسوی با ماست به خوبی فرم بگیرد و کرم آن شل نشود، باید از ماست طبیعی غلیظ استفاده کرد. بهترین گزینه، ماست یونانی یا ماست غلیظ است که حدود ۲۵۰ گرم برای ۴ نفر کافی است. اگر تنها ماست رقیق در دسترس است، می‌توان آن را در یک صافی پارچه‌ای یا فیلتر قهوه به مدت یک ساعت در یخچال قرار داد تا آب اضافی آن گرفته شود.
در دستور پیشنهادی، ماست با ۱۰۰ گرم پنیر خامه‌ای کم‌چرب مانند فیلادلفیا مخلوط می‌شود و سپس با ۶۰ گرم شکر و یک بسته شکر وانیلی هم زده می‌شود تا کرمی نرم و کمی هوادار به دست آید. این کرم جایگزین لایه ماسکارپونه در تیرامیسو می‌شود.
نکات مهم در آماده‌سازی تیرامیسوی سبک
برای تهیه تیرامیسو، ابتدا باید ۲۰۰ میلی‌لیتر قهوه دم کرده و سرد شده آماده شود. سپس ۱۵۰ گرم بیسکویت لیدی فینگر (بیسکویت مخصوص تیرامیسو) به سرعت در قهوه فرو برده و بیرون آورده شود تا بیسکویت‌ها خیس شوند اما له نشوند. بیسکویت‌ها در کف ظرف چیده شده و سپس لایه کرم ماست و پنیر روی آن ریخته می‌شود. این کار به صورت لایه‌ای تکرار می‌شود و در نهایت روی تیرامیسو با کرم پوشانده می‌شود.
تیرامیسو باید حداقل ۴ ساعت و ترجیحاً یک شب کامل در یخچال استراحت کند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شده و بافت آن تثبیت شود. همچنین بهتر است قهوه سرد باشد تا کرم شل نشود و بیسکویت‌ها سریع خیسانده شوند تا از خیس شدن بیش از حد و له شدن جلوگیری شود.
این روش تهیه تیرامیسو با ماست، راهی ساده برای لذت بردن از این دسر محبوب ایتالیایی با کالری کمتر و هضم آسان‌تر است، بدون اینکه از طعم و لذت آن کاسته شود.
