صدف‌های دریایی یا Saint-Jacques معمولاً به عنوان یک غذای جشن و خاص شناخته می‌شوند، اما اغلب همراه با برنج سفید یا سیب‌زمینی ساده سرو می‌شوند که چندان جذاب نیست. حالا یک دستور پاییزی جدید با گراتن سیب‌زمینی شیرین، این ترکیب را به کلی تغییر داده است. سیب‌زمینی شیرین با طعمی ملایم و کمی شیرین، به خوبی طعم دریایی صدف‌ها را در آغوش می‌کشد و بافتی نرم و لطیف به غذا می‌بخشد.
طرز تهیه این گراتن ساده اما بسیار شیک است، به خصوص اگر آن را با قالب مخصوص برش دهید و صدف‌های تازه و تفت‌داده شده را روی آن قرار دهید. طعم سیب‌زمینی شیرین که یادآور شاه‌بلوط است، به هیچ وجه طعم دریا را تحت‌الشعاع قرار نمی‌دهد بلکه آن را تکمیل می‌کند. این گراتن جایگزین بسیار مناسبی برای برنج یا سیب‌زمینی معمولی است و برای چهار نفر به راحتی قابل آماده‌سازی است.
فواید گراتن سیب‌زمینی شیرین برای صدف دریایی
سیب‌زمینی شیرین در دهان بافتی نرم و طعمی کمی شیرین دارد که با لطافت صدف‌های دریایی هماهنگ است. برخلاف سیب‌زمینی معمولی که طعمی خنثی دارد، سیب‌زمینی شیرین عطر و طعمی خاص به غذا می‌دهد بدون اینکه غالب شود. از نظر تغذیه‌ای نیز این ماده غذایی غنی است؛ به طور مثال در هر 100 گرم آن حدود 8510 میکروگرم بتاکاروتن و 2.87 گرم فیبر وجود دارد که به تعادل غذایی کمک می‌کند، مخصوصاً وقتی که غذا شامل خامه غلیظ و پنیر رنده شده است.
طرز تهیه گراتن سیب‌زمینی شیرین مخصوص صدف دریایی
برای تهیه این گراتن پاییزی برای چهار نفر به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| سیب‌زمینی شیرین | 800 گرم |
| خامه تازه غلیظ | 20 سانتی‌لیتر |
| شیر کامل | 10 سانتی‌لیتر |
| سیر | 1 حبه |
| پنیر کامته رنده شده | 750 گرم |
| جوز هندی رنده شده | یک پنس |
| کره برای چرب کردن ظرف | 20 گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت ورقه‌های نازک و یکنواخت برش دهید، بهتر است از رنده مخصوص استفاده کنید. سپس آن‌ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه بخارپز کنید تا نرم شوند اما شکل خود را حفظ کنند. ظرف گراتن را با کره چرب کنید. در یک کاسه، سیر له شده را با خامه، شیر و جوز هندی مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل بزنید. ورقه‌های سیب‌زمینی را به صورت لایه‌ای در ظرف بچینید، مخلوط خامه‌ای را روی آن بریزید و پنیر رنده شده را به مقدار مناسب اضافه کنید. سپس ظرف را به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید تا سطح آن طلایی و برشته شود.
پخت صدف‌های دریایی و سرو غذا
لحظاتی قبل از سرو، یک تابه بزرگ را با کمی کره گرم کنید تا کف کند، سپس صدف‌های خشک شده را در آن قرار دهید و فقط یک بار برگردانید تا داخل آن‌ها کمی خام و نرم بماند. برای سرو شیک، گراتن را در حالی که هنوز گرم است با قالب برش دهید و هر قطعه را وسط بشقاب قرار دهید، سپس چند عدد صدف روی آن بچینید و کمی کره آب شده از تابه روی آن بریزید.
طبق اعلام وزارت کشاورزی، فصل صید صدف دریایی از اول اکتبر آغاز می‌شود، بنابراین این غذا نمادی از ورود به فصل پاییز است. اگر بخواهید گراتن را کمی سبک‌تر کنید، می‌توانید بخشی از خامه را با شیر جایگزین کنید، مقدار پنیر را کاهش دهید و با سیر، جوز هندی یا سبزیجات معطر طعم‌دهی بیشتری داشته باشید. این تغییرات طعم را حفظ می‌کند اما غذا را برای وعده‌هایی که پیش‌غذا و دسر هم دارند، مناسب‌تر می‌کند.
