بسیاری از ما فکر می‌کنیم تخم‌مرغ نیمرو را به خوبی می‌پزیم: کمی روغن در تابه، شکستن تخم‌مرغ و صبر کردن تا بپزد. اما گاهی سفیده به تابه می‌چسبد و زرده می‌شکند و ظاهر غذا خراب می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، بسیاری از سرآشپزهای حرفه‌ای به جای تابه، تخم‌مرغ‌ها را در فر می‌پزند.
روش پخت تخم‌مرغ نیمرو در فر، با حرارت ملایم و کمی بخار، نتیجه‌ای یکنواخت و عالی دارد. ویلی موری، سرآشپز بریتانیایی در رستوران خود در لندن، گاهی ده‌ها تخم‌مرغ را به این شیوه آماده می‌کند. او می‌گوید: «ما تخم‌مرغ‌ها را سرخ نمی‌کنیم، بلکه روی سینی فر می‌پزیم.» این روش را می‌توان به راحتی در خانه اجرا کرد، به شرط رعایت دمای 160 درجه سانتی‌گراد، زمان 2 دقیقه و 30 ثانیه و افزودن کمی رطوبت.
چرا تابه اغلب باعث خراب شدن نیمرو می‌شود؟
در تابه، تماس مستقیم با فلز داغ باعث می‌شود سفیده سریع ببندد و اگر تابه تمیز یا چرب نباشد، سفیده به آن می‌چسبد و لبه‌ها قهوه‌ای می‌شوند. زرده دیرتر حرارت می‌بیند و ممکن است وسط آن خام بماند یا اگر زمان پخت زیاد شود، ناگهان سفت شود. نتیجه تخم‌مرغی نامنظم، چرب و ناپخته است.
در فر، حرارت به طور یکنواخت به همه قسمت‌ها می‌رسد و سفیده و زرده بهتر می‌پزند. کافی است تخم‌مرغ را در قالبی پهن و کم‌عمق بشکنید، قالب را روی سینی فر قرار دهید و چند دقیقه با حرارت ملایم بپزید. نیازی به مراقبت مداوم یا جابه‌جایی نیست و تخم‌مرغ سالم و آماده سرو خواهد بود.
روش سرآشپز برای نیمرو در فر
ویلی موری از قالب‌هایی استفاده می‌کند که هر تخم‌مرغ را بدون فشار دادن در خود جای می‌دهد. در خانه می‌توان از قالب‌های کم‌عمق، قالب مافین بزرگ یا قالب‌های سیلیکونی استفاده کرد و در صورت نیاز کمی چرب کرد. تخم‌مرغ‌ها را در قالب‌ها شکسته و روی سینی فر قرار دهید. فر را از قبل روی 160 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
نکته مهم افزودن ظرفی پر از آب روی سینی است که هنگام پخت بخار تولید می‌کند. این بخار از خشک شدن سطح تخم‌مرغ جلوگیری کرده، سفیده را نرم نگه می‌دارد و از تشکیل پوسته ضخیم روی زرده جلوگیری می‌کند. این روش شبیه پخت به روش بن‌ماری است اما راحت‌تر چون تخم‌مرغ در قالب خود باقی می‌ماند.
زمان پخت 2 دقیقه و 30 ثانیه است تا سفیده کاملاً بسته و زرده هنوز نرم و روان باشد. بسته به فر و تعداد تخم‌مرغ‌ها ممکن است کمی زمان لازم باشد تا به نقطه ایده‌آل برسید. نمک و فلفل را فقط پس از خارج کردن تخم‌مرغ‌ها از فر و زمانی که هنوز گرم و سفت شده‌اند اضافه کنید.
اشتباهات رایج و نکات مهم
- استفاده از قالب‌های خیلی کوچک که باعث می‌شود سفیده دور زرده جمع شود و ظاهر نیمرو از بین برود.
- ظرف آب بیش از حد پر شود که هنگام جابه‌جایی آب روی تخم‌مرغ‌ها بریزد.
- پخت بیش از حد بعد از بسته شدن سفیده که باعث سفت شدن زرده می‌شود.
- تاخیر در سرو که باعث از دست رفتن حالت نرم و روان زرده می‌شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید تخم‌مرغ نیمرویی عالی و بدون دردسر درست کنید که هم ظاهر زیبا و هم طعم بی‌نظیری دارد.
