با کاهش دما، غذاهای گراتن به یکی از گزینه‌های محبوب برای صرف وعده‌های گرم و دلپذیر تبدیل می‌شوند. در این دستور جدید، گنوشی‌ها با کدو سبز نرم، پنیر بورسین با طعم سیر و سبزیجات معطر و کمی عسل ترکیب شده‌اند تا غذایی کرمی، کمی برشته و با طعمی ملایم شیرین و شور به دست آید که به راحتی و بدون پیچیدگی زیاد در آشپزخانه آماده می‌شود.
مواد لازم برای ۲ نفر
- ۴۰۰ گرم گنوشی تازه
- ۱ عدد کدو سبز متوسط
- ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم پنیر بورسین سیر و سبزیجات معطر
- ۱۰ سانتی‌لیتر خامه تازه مایع
- ۱ قاشق غذاخوری عسل
- یک قاشق روغن زیتون
- فلفل به میزان دلخواه
- مقداری پنیر پارمزان رنده شده (اختیاری)
مراحل تهیه
۱. فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کدو سبز را بشویید، دو سر آن را جدا کنید و به صورت مکعب‌های کوچک یا نیم‌دایره‌های نازک خرد نمایید.
۲. در تابه‌ای کمی روغن زیتون گرم کنید و کدوها را اضافه کنید. به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شوند، مراقب باشید له نشوند. به میزان دلخواه فلفل بزنید.
۳. در کاسه‌ای پنیر بورسین و خامه را با هم مخلوط کنید تا سس یکنواختی به دست آید. اگر پنیر سفت بود، کمی گرم کنید تا مخلوط شدن آسان‌تر شود. نیازی به افزودن نمک نیست چون پنیر شور است.
۴. گنوشی‌ها را طبق دستور روی بسته‌بندی بپزید. معمولاً در آب جوش نمک‌دار ریخته و وقتی روی آب آمدند، آبکش می‌کنند. بعضی گنوشی‌ها را می‌توان مستقیم در فر هم پخت.
۵. گنوشی‌های پخته شده، کدوهای تفت داده شده و سس بورسین را در ظرف مناسب فر مخلوط کنید. در صورت تمایل کمی پنیر پارمزان روی مواد بریزید تا رویه طلایی‌تر و برشته‌تر شود.
۶. عسل را به صورت نازک روی سطح غذا بریزید. عسل طعمی شیرین و متعادل به غذا می‌دهد که با طعم شور و معطر پنیر تضاد جالبی ایجاد می‌کند. فقط یک قاشق غذاخوری کافی است.
۷. ظرف را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا سس کاملاً گرم شود و رویه کمی طلایی گردد. اگر از گریل استفاده می‌کنید، مراقب باشید عسل نسوزد.
۸. پس از خارج کردن از فر، دو دقیقه صبر کنید و سپس سرو کنید. این غذا را می‌توانید با سالاد سبز یا سبزیجات خام و سس سبک همراه کنید.
دلایل محبوبیت این غذا
ترکیب بافت‌ها و طعم‌ها باعث می‌شود این گراتن بسیار لذت‌بخش باشد. گنوشی نرم، سس کرمی بورسین، کدوهای لطیف و عسل شیرین و متعادل، همه در کنار هم تجربه‌ای دلچسب ایجاد می‌کنند. رویه طلایی و کمی برشته نیز تضاد خوبی با بافت نرم داخل غذا دارد. این غذا علاوه بر طعم خوب، حس گرمایی و آرامش‌بخشی دارد که پس از یک روز پرمشغله بسیار دلپذیر است.
علاوه بر این، دستور تهیه ساده و سریع آن باعث می‌شود در کمتر از یک ساعت بتوانید یک وعده خانگی خوشمزه و متفاوت آماده کنید.
ارزش غذایی مواد
گنوشی‌ها عمدتاً از سیب‌زمینی و آرد تهیه می‌شوند و منبع خوبی از کربوهیدرات‌ها برای تأمین انرژی بدن هستند. کدو سبز کم‌کالری و سرشار از آب و فیبر است که به هضم بهتر کمک می‌کند و ویتامین‌ها و مواد معدنی متنوعی دارد. پنیر بورسین علاوه بر طعم خاص، منبع کلسیم و پروتئین است اما ممکن است چربی و نمک بالایی داشته باشد. خامه تازه به بافت کرمی غذا کمک می‌کند اما کالری و چربی را افزایش می‌دهد. عسل طعم شیرینی ملایمی به غذا می‌دهد اما عمدتاً از قند تشکیل شده و باید به مقدار کم مصرف شود. روغن زیتون در تفت دادن کدوها به کار می‌رود و چربی‌های سالمی دارد.
چگونه گراتن را سالم‌تر کنیم؟
برای متعادل‌تر کردن این غذا می‌توانید مقدار کدو سبز را افزایش دهید و کمی از پنیر بورسین و خامه را کاهش دهید. حذف پنیر پارمزان نیز ممکن است چون پنیر بورسین طعم کافی دارد. همراه غذا سالاد یا سبزیجات خام سرو کنید تا وعده کامل‌تر شود. در صورت نیاز می‌توان پروتئین بیشتری به وعده اضافه کرد تا غذایی متعادل‌تر داشته باشید.
