گیلاس‌های قرمز، درخشان و آبدار هر سال از اواخر ماه مه تا اواسط اوت در بازارها حضور دارند. این میوه کوچک هسته‌دار از جنس پرونوس، علاوه بر طعم خوشایند، فواید زیادی برای سلامتی دارد؛ از جمله فیبر، ویتامین C، پتاسیم و پلی‌فنول‌های قوی. به عبارت دیگر، خواص گیلاس فراتر از یک دسر ساده است.
چه گیلاس‌های شیرین برای خوردن تازه و چه انواع ترش‌تر، هر کدام مقدار قابل توجهی مواد مغذی را در حجم کمی فراهم می‌کنند. به طور متوسط، یک فنجان حدود ۱۵۰ گرم گیلاس بدون هسته، بین ۷۵ تا ۹۰ کالری، حدود ۳ گرم فیبر و نزدیک به ۳۰۰ میلی‌گرم پتاسیم دارد. همچنین ۱۰۰ گرم گیلاس شیرین خام تقریباً ۷ میلی‌گرم ویتامین C تأمین می‌کند.
مواد مغذی گیلاس و نقش آن‌ها
گیلاس عمدتاً از آب تشکیل شده اما پروفایل تغذیه‌ای خاصی دارد. برای هر ۱۰۰ گرم، حدود ۶۳ کالری، ۲.۱ گرم فیبر و ۲۲۲ میلی‌گرم پتاسیم دارد و چربی و سدیم آن بسیار کم است. فیبر به احساس سیری و بهبود عملکرد روده کمک می‌کند، ویتامین C سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و پتاسیم در تنظیم فشار خون نقش دارد. همچنین گیلاس حاوی پلی‌فنول‌ها به ویژه آنتوسیانین‌ها است؛ رنگدانه‌های قرمز مایل به بنفش که به عنوان آنتی‌اکسیدان عمل کرده و سلول‌ها را در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می‌کنند.
سه فایده کلیدی گیلاس: قلب، ورزش و خواب
ترکیب فیبر، پتاسیم و پلی‌فنول‌ها در گیلاس، آن را به بخشی از رژیم غذایی مدیترانه‌ای تبدیل می‌کند که سرشار از گیاهان، حبوبات، ماهی و روغن‌های مفید است. گیلاس کالری کمی دارد و می‌تواند جایگزین مناسبی برای دسرهای پرشکر باشد و به کنترل وزن کمک کند. همچنین به دلیل پتاسیم بالا و سدیم پایین، در پیشگیری از بیماری‌های قلبی موثر است.
مصرف منظم گیلاس، حتی یک وعده در روز در فصل آن، به بهبود هضم و کاهش استرس اکسیداتیو ناشی از روزهای پرمشغله کمک می‌کند. گیلاس‌های ترش به ویژه نوع مونتمورانسی، معمولاً به صورت آب یا عصاره در تمرینات ورزشی استفاده می‌شوند. مطالعات نشان می‌دهند مصرف ۲۴۰ تا ۳۵۵ میلی‌لیتر آب گیلاس ترش یا ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری عصاره آن چند روز قبل و بعد از تمرینات شدید، به بازیابی عضلات کمک می‌کند.
از نظر خواب، گیلاس حاوی مقادیر کمی ملاتونین و تریپتوفان است که می‌تواند به بهبود مدت خواب کمک کند، هرچند اثر آن در افراد مختلف متفاوت و معمولاً کم است.
نحوه مصرف گیلاس در زندگی روزمره
در ایران بیشتر گیلاس‌های شیرین برای خوردن تازه موجود است و انواع ترش‌تر برای تهیه غذا و نوشیدنی استفاده می‌شوند. فصل اصلی گیلاس از اواخر ماه مه تا اواسط اوت است که بهترین زمان برای افزودن این میوه به رژیم غذایی است.
مصرف روزانه یک فنجان گیلاس بدون هسته برای بیشتر بزرگسالان مناسب است. اگر نگران میزان قند هستید، می‌توانید با نصف فنجان شروع کرده و آن را با ماست یا مقداری مغزهای خوراکی ترکیب کنید. برای حفظ کیفیت، گیلاس‌ها را در یخچال نگهداری کنید بدون اینکه بشویید و فقط قبل از مصرف بشویید. همچنین می‌توانید آن‌ها را هسته‌گیری کرده و منجمد کنید. هرگز هسته گیلاس را نخورید چون حاوی ترکیبات سمی است.
چند ایده ساده برای مصرف گیلاس: همراه با ماست ساده و جو دوسر در صبحانه، یا به صورت تازه یا منجمد به عنوان دسر.
