هاشیس پارمنتیه یکی از غذاهایی است که با شروع فصل سرما، اشتهای من را برای خوردن غذا افزایش می‌دهد. ترکیب گوشت پخته شده، پوره نرم و رویه‌ای طلایی و خوش‌رنگ، این غذا را به یک وعده ساده و دلپذیر تبدیل می‌کند. اما من دوست دارم از این دستورهای سنتی برای افزودن سبزیجات بیشتر به رژیم غذایی‌ام استفاده کنم.
ترفند من این است که کرفس‌ریشه را با سیب‌زمینی مخلوط کنم تا پوره تهیه شود. این سبزی زمستانی طعمی ملایم و کمی خاکی دارد که با گوشت چرخ‌کرده به خوبی هماهنگ می‌شود. وقتی با کمی شیر مخلوط و پوره می‌شود، بافتی نرم و لطیف به پوره می‌بخشد و در عین حال امکان کاهش مقدار سیب‌زمینی را فراهم می‌کند.
دستور پخت هاشیس پارمنتیه با کرفس‌ریشه برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سیب‌زمینی | 500 گرم |
| کرفس‌ریشه | 300 گرم |
| گوشت چرخ‌کرده | 400 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| شیر | 150 میلی‌لیتر (قابل تنظیم) |
| روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| کره (اختیاری) | یک تکه کوچک |
| نمک، فلفل و جوز هندی | به میزان لازم |
مراحل تهیه
ابتدا سیب‌زمینی و کرفس‌ریشه را پوست می‌گیرم و به قطعات هم‌اندازه خرد می‌کنم. آن‌ها را در آب جوش به مدت 20 تا 25 دقیقه می‌پزم تا نرم شوند و سپس آبکش می‌کنم.
در همین حین، پیاز را خلالی کرده و در تابه‌ای با روغن زیتون تفت می‌دهم. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با قاشق آن را خرد می‌کنم تا بپزد. به دلخواه نمک و فلفل می‌زنم.
سیب‌زمینی و کرفس‌ریشه پخته شده را با شیر گرم له می‌کنم و در صورت تمایل کره را اضافه می‌کنم. مزه را با نمک، فلفل و کمی جوز هندی تنظیم می‌کنم.
گوشت را در ظرف مخصوص فر می‌ریزم، روی آن پوره را می‌پوشانم و سطح آن را با چنگال صاف می‌کنم. سپس ظرف را در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد به مدت حدود 20 دقیقه قرار می‌دهم تا رویه طلایی شود.
مزایای تغذیه‌ای کرفس‌ریشه
کرفس‌ریشه حاوی آب، فیبر و مواد مغذی متنوعی است و نسبت به وزن، کالری کمتری نسبت به سیب‌زمینی دارد. این ویژگی به ما اجازه می‌دهد ترکیب پوره را تغییر دهیم بدون اینکه لطافت آن از بین برود. البته سیب‌زمینی همچنان منبع خوبی از کربوهیدرات، پتاسیم و ویتامین B6 است، بنابراین من ترجیح می‌دهم هر دو را در دستور حفظ کنم.
گوشت پروتئین لازم را تامین می‌کند و کرفس‌ریشه سهم سبزیجات در غذا را افزایش می‌دهد. گاهی برای غنی‌تر کردن هاشیس، هویج یا قارچ هم به گوشت اضافه می‌کنم. این غذا را معمولاً با سالاد سبز سرو می‌کنم. نتیجه نهایی غذایی پرحجم، متنوع‌تر و خوش‌طعم است.
