بوف بورگینیون، غذایی کلاسیک و محبوب که معمولاً برای روزهای تعطیل و دورهمی‌های خانوادگی تهیه می‌شود، به دلیل زمان طولانی پختش شناخته شده است. اما نسخه‌ای سریع و مناسب برای شب‌های شلوغ هفته توسط کولین سیپولا، نویسنده آشپزی، ارائه شده که در کمتر از یک ساعت و با استفاده از زودپز آماده می‌شود.
این روش سریع شامل دو مرحله کلیدی است: پخت تحت فشار در زودپز و غلیظ کردن سریع سس با آرد. ابتدا گوشت گاو (ترجیحاً پالِرون) به قطعات بزرگ خرد شده و همراه با بیکن دودی و سبزیجات تفت داده می‌شود. سپس روی مواد، شراب قرمز بورگاندی ریخته و درب زودپز بسته می‌شود. پخت تحت فشار حدود ۵۰ دقیقه طول می‌کشد و در این مدت نیازی به نظارت مداوم نیست، که این امکان را می‌دهد تا به کارهای دیگر رسیدگی کنید.
نقش آرد در این دستور بسیار مهم است؛ حدود دو قاشق غذاخوری آرد روی گوشت، پیاز و قارچ‌ها قبل از اضافه کردن شراب پاشیده می‌شود تا سس در طول پخت غلیظ شود و نیازی به کاهش طولانی مدت نداشته باشد. این تکنیک باعث حفظ طعم‌های غنی و عطرهای گیاهان معطر مانند آویشن، رزماری و برگ بو، همراه با سیر و بیکن دودی می‌شود.
مواد لازم برای ۶ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوشت گاو (پالرون) | ۸۰۰ گرم |
| بیکن دودی | ۱۰۰ گرم |
| کره یا روغن زیتون | ۵۰ گرم یا ۳ قاشق غذاخوری |
| شراب قرمز (ترجیحاً بورگاندی) | ۵۰ سانتی‌لیتر |
| پیاز سفید یا زرد | ۲ عدد |
| سیر | ۱ تا ۲ حبه |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| قارچ پارس | ۲۵۰ گرم |
| بوکت گارنی (آویشن، رزماری، برگ بو) | ۱ دسته |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
مراحل تهیه و نکات مهم
ابتدا پیازها را پوست کنده و خرد کنید، سپس سیر را نیز آماده کنید. در زودپز، گوشت خرد شده را همراه با بیکن و کره یا روغن تفت دهید تا رنگ بگیرد. سپس پیاز و قارچ‌ها را اضافه کنید و آرد را روی مواد بپاشید و خوب هم بزنید تا همه مواد به آرد آغشته شوند. این کار باعث تمرکز طعم‌ها و آماده شدن سس می‌شود.
در ادامه، شراب قرمز را روی مواد بریزید، نمک و فلفل بزنید، سیر له شده و بوکت گارنی را اضافه کنید و درب زودپز را ببندید. اجازه دهید به مدت حدود ۵۰ دقیقه تحت فشار بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود.
اگر زودپز در دسترس ندارید، می‌توانید از قابلمه چدنی یا استیل استفاده کنید اما زمان پخت باید طولانی‌تر باشد تا گوشت نرم و لطیف شود.
برای صرفه‌جویی در زمان شب‌های هفته، می‌توانید گوشت و سبزیجات را از قبل خرد کنید یا حتی روز قبل غذا را آماده کرده و هنگام سرو مجدداً گرم کنید. این غذا با پاستا، سیب‌زمینی بخارپز یا پوره سیب‌زمینی به خوبی سرو می‌شود.
