کیش یکی از گزینه‌های محبوب برای تهیه یک شام ساده و سریع است که همراه با سالاد سبز، وعده‌ای دوستانه و راحت را فراهم می‌کند بدون اینکه ساعت‌ها در آشپزخانه وقت بگذارید. اما نسخه سنتی کیش لورین معمولاً شامل لاردون (تکه‌های گوشت خوک دودی) است که مقدار قابل توجهی نمک و چربی دارد.
برای تنوع، می‌توانید لاردون را با تره‌فرنگی نرم جایگزین کنید. طعم ملایم تره‌فرنگی به خوبی با تخم‌مرغ و خامه ترکیب می‌شود و بافت لطیفی به داخل کیش می‌بخشد. نتیجه نهایی متفاوت از کیش لورین کلاسیک است اما به همان اندازه خوشمزه و مناسب برای وعده‌های زمستانی است.
مواد لازم برای 4 نفر:
- یک خمیر ترد (پاته بریزه)
- دو عدد تره‌فرنگی متوسط
- سه عدد تخم‌مرغ
- ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه کم‌چرب یا ترکیبی از شیر و خامه
- یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون
- فلفل سیاه
- یک پنسه جوز هندی
- مقداری پنیر رنده شده (اختیاری)
طرز تهیه:
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. تره‌فرنگی‌ها را خوب بشویید تا خاک و آلودگی‌ها پاک شوند، سپس آنها را به صورت نازک خرد کنید. روغن زیتون را در تابه گرم کرده و تره‌فرنگی‌ها را اضافه کنید. به آرامی و با حرارت کم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا تره‌فرنگی‌ها نسوزند.
در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را با خامه هم بزنید. فلفل و جوز هندی را اضافه کنید و نمک را کم یا اصلاً اضافه نکنید، چون تره‌فرنگی طعم ملایمی دارد. خمیر را در قالب پهن کنید، تره‌فرنگی‌های پخته شده را روی آن پخش کنید و مخلوط تخم‌مرغ و خامه را روی تره‌فرنگی‌ها بریزید. اگر دوست دارید روی کیش کمی طلایی و پنیر ذوب شده داشته باشید، پنیر رنده شده را روی آن بپاشید.
کیش را به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا روی آن طلایی و وسط آن کاملاً بسته شود. پس از خارج کردن از فر، چند دقیقه اجازه دهید خنک شود و سپس برش بزنید.
چرا تره‌فرنگی جایگزین مناسبی برای لاردون است؟
تره‌فرنگی حاوی آب، فیبر و ریزمغذی‌ها است و جایگزینی سبزیجات به جای گوشت فرآوری شده باعث کاهش میزان نمک و چربی در کیش می‌شود. تخم‌مرغ پروتئین لازم را تامین می‌کند و خامه و خمیر به بافت و طعم لذیذ کیش کمک می‌کنند. اگرچه این جایگزینی کیش را کم‌کالری نمی‌کند چون خمیر و خامه همچنان وجود دارند، اما باعث افزایش سهم سبزیجات و تنوع در طعم می‌شود.
نکته من:
این کیش را با سالاد سبز یا سبزیجات خام سرو کنید. برای تغییر طعم، می‌توانید مقداری قارچ یا سبزیجات معطر تازه به تره‌فرنگی اضافه کنید. این دستور ساده، قابل تغییر و ایده‌آل برای وعده‌های زمستانی است.
