در فصل زمستان که سبزیجات تابستانی کمتر در دسترس است، عطر بادمجان کبابی می‌تواند حال و هوای آشپزخانه را تغییر دهد. سرآشپز فرانسوی سیریل لینیاک با تارت تاتین بادمجان خود که تنها 15 دقیقه زمان آماده‌سازی نیاز دارد، یک شام ساده را به لحظه‌ای جشن تبدیل می‌کند.
این تارت ترکیبی از خمیر هزارلا با کره خالص، بادمجان‌های نرم و کرم ادویه‌دار است که با روشی هوشمندانه به صورت برعکس چیده می‌شود. نتیجه، تارتی شور و خوشمزه است که اغلب کودکان آن را سریع‌تر از راتاتویی کلاسیک می‌پسندند.
ویژگی‌های تارت تاتین بادمجان سیریل لینیاک
این تارت شور و ترد و نرم، شامل سه عدد بادمجان طلایی شده، خمیر هزارلا و کرم فتا با گوجه خشک شده است که با پاپریکای دودی و گشنیز معطر شده‌اند. آماده‌سازی این غذا حدود 15 دقیقه زمان می‌برد و سپس به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود. در صورت نیاز، می‌توان آن را 10 دقیقه دیگر در دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم کرد.
رعایت نکات سیریل لینیاک در پخت اهمیت دارد تا از خمیر خیس یا بادمجان‌های بی‌مزه جلوگیری شود.
چرا این تارت برای کل خانواده جذاب است؟
اصل کار بر پایه سرخ کردن حلقه‌های بادمجان در روغن زیتون تا کاراملی شدن است. سپس این حلقه‌ها در قالب تاتین در کف چیده می‌شوند و روی آن خمیر هزارلا که با مخلوط فتا و گوجه خشک شده پوشیده شده، قرار می‌گیرد. تارت پس از پخت به صورت برعکس سرو می‌شود، به طوری که بادمجان‌ها در بالا و خمیر طلایی در پایین قرار دارد.
سیریل لینیاک می‌گوید: «این تارت هم ترد و هم نرم است و من عاشق آن هستم.» برای موفقیت در تهیه، بادمجان‌ها باید قبل از ورود به فر کاملاً طلایی شوند تا آب اضافی زیر خمیر جمع نشود. کرم فتا و گوجه روی خمیر زده می‌شود تا عطر آن به داخل خمیر نفوذ کند. این ترکیب طعمی قوی اما ملایم دارد که با کاهش میزان ادویه برای کودکان قابل قبول است.
مواد اولیه و روش تهیه سریع
در نسخه‌ای که لینیاک برای شب‌های شلوغ طراحی کرده، آماده‌سازی حدود 15 دقیقه طول می‌کشد و سپس فر کار پخت را انجام می‌دهد. مواد اصلی عبارتند از:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| بادمجان‌های سفت | 3 عدد |
| نمک دریایی | به میزان لازم |
| روغن زیتون | به میزان لازم |
| خمیر هزارلا گرد با کره خالص | 1 عدد آماده |
| فتا | 150 گرم |
| گوجه خشک شده در روغن | 120 گرم |
| پاپریکای دودی | به میزان لازم |
| گشنیز پودر شده و تازه | به میزان لازم |
| سیر | 1 حبه |
| لیمو زرد | 1 عدد |
| برگ‌های راکت | چند برگ |
برای تهیه، بادمجان‌ها شسته و حلقه حلقه می‌شوند، سپس با نمک مزه‌دار و در روغن زیتون سرخ می‌شوند تا نرم و طلایی شوند. همزمان، فتا خرد شده، گوجه خشک شده آبکش شده، پاپریکا، گشنیز پودر شده، سیر، گشنیز تازه و آب لیمو در مخلوط‌کن به کرم تبدیل می‌شوند.
کف قالب تاتین با حلقه‌های بادمجان پوشانده می‌شود، سپس کرم روی خمیر زده شده و خمیر روی قالب قرار می‌گیرد. با چند سوراخ روی خمیر، قالب به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد.
نحوه سرو و نگهداری
تارت پس از خارج کردن از قالب، زمانی که هنوز گرم و خمیر ترد است، سرو می‌شود. می‌توان روی آن کمی روغن زیتون، نمک دریایی و برگ‌های راکت ریخت. این تارت به همراه سالاد سبز، یک شام کامل و سبک است.
برای کودکان، می‌توان تارت را به قطعات کوچک تقسیم کرد، میزان پاپریکای دودی را کاهش داد و یک سس ملایم از ماست و لیمو تهیه کرد. اگر باقی‌مانده‌ای وجود داشت، گرم کردن مجدد به مدت 10 دقیقه در دمای 160 درجه سانتی‌گراد باعث حفظ تردی خمیر و نرمی بادمجان‌ها می‌شود.
