وقتی حوصله راه‌اندازی دستگاه راکلت را ندارید اما همچنان هوس پنیر آب‌شده کرده‌اید، تارت پیاز و کامته بهترین انتخاب برای یک شام جمعه‌ای گرم و دلپذیر است. این تارت با پایه‌ای طلایی، پیازهای کاراملیزه شده و پنیر کش‌دار، فضایی گرم و صمیمی را در خانه ایجاد می‌کند، بدون نیاز به تجهیزات اضافی یا سیم‌های برق.
در حدود یک ساعت، این تارت جایگزین مناسبی برای راکلت است؛ با کمترین دردسر و ظرف‌شویی، همان لذت پنیر داغ را به میز می‌آورد. این غذا روح راکلت را حفظ کرده است: غذایی برای به اشتراک گذاشتن، پنیر فراوان و جوی دوستانه و صمیمی.
مواد و روش تهیه پایه تارت
پایه تارت خانگی سریع شامل 180 گرم آرد گندم نوع T65، 50 گرم کره نیمه‌نمک سرد، یک عدد تخم‌مرغ و 30 میلی‌لیتر آب است که فقط با هم ترکیب شده و سپس به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت داده می‌شود.
طرز تهیه پیاز کاراملیزه
در همین زمان، یک کیلوگرم پیاز زرد خردشده به آرامی با کمی روغن زیتون، نمک، شکر قهوه‌ای و سرکه بالزامیک پخته می‌شود تا تقریباً به حالت مربایی درآید و عطر و طعم شیرینی و ترشی ملایمی پیدا کند.
چیدمان و پخت تارت
روی خمیر پهن شده، لایه نازکی از خردل تند زده می‌شود تا طعم را تقویت کند. سپس 90 گرم پنیر کامته رنده شده به دو مرحله تقسیم می‌شود؛ نیمی زیر پیازها و نیمی روی آنها قرار می‌گیرد تا داخل تارت پنیر کش‌دار و دلپذیری ایجاد شود. تارت به مدت حدود 35 دقیقه در دمای 190 درجه سانتی‌گراد در طبقه پایین فر پخته می‌شود. در این مدت می‌توانید سالاد آماده کرده و نوشیدنی مناسبی باز کنید.
دو نسخه متفاوت از تارت پیاز و کامته
نسخه روستایی این تارت، برگرفته از دستور رسانه زنانه Aufeminin، تنها شامل خمیر خانگی، پیاز کاراملی، خردل تند، پنیر کامته و چند شاخه آویشن تازه است. این نسخه بدون تخم‌مرغ و خامه در مواد داخلی، سبک‌تر و در عین حال پرملات است و با سالادهایی مانند ماش، آرگولا یا اندیو سرو می‌شود.
نسخه غنی‌تر که روزنامه L’Est Républicain پیشنهاد می‌کند، شبیه کیش است و شامل 2 عدد تخم‌مرغ، حدود 20 سانتی‌لیتر خامه تازه، جوز هندی و پنیر کامته (ترجیحاً 20 ماهه) است که به مدت تقریبی 50 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود. این نسخه کمی سنگین‌تر است و باید دقت کرد چون پنیر کامته به خودی خود شور است، پس نباید نمک اضافی زیادی به غذا اضافه کرد، به خصوص اگر تارت را با گوشت‌های سرد یا سیب‌زمینی سرو می‌کنید.
نکات پخت، سرو و نگهداری
بعد از استراحت خمیر و نرم شدن پیازها (حدود 20 دقیقه روی حرارت متوسط)، خمیر به شکل دایره پهن می‌شود، خردل زده می‌شود، نیمی از پنیر اضافه می‌شود، سپس پیازها و باقی پنیر روی آن قرار می‌گیرد و لبه‌های خمیر برای ظاهری روستایی تا می‌شود. تارت به مدت 35 دقیقه در دمای 190 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود. اگر از خمیر هزارلا آماده استفاده کنید، زمان پخت به 25 تا 30 دقیقه در دمای 200 درجه کاهش می‌یابد. افزودن کمی آویشن تازه پس از پخت، عطر دلپذیری به تارت می‌دهد بدون اینکه سنگین شود.
باقی‌مانده تارت را می‌توان تا روز بعد در یخچال نگهداری کرد و برای ناهار شنبه حدود 10 دقیقه در دمای 160 درجه سانتی‌گراد دوباره گرم کرد.
ارزش غذایی و نکات جایگزینی
بر اساس سایت سلامت عمومی Manger Bouger، هر 100 گرم تارت پیاز و کامته حدود 181 کالری، 12.1 گرم چربی و 0.4 گرم نمک دارد. سایت آشپزی Frigolade به وجود آلرژن‌هایی مانند گلوتن، لبنیات و تخم‌مرغ اشاره کرده و پیشنهادهایی برای جایگزینی ارائه می‌دهد: استفاده از خمیر بدون گلوتن، جایگزین‌های گیاهی برای خامه یا ماست، کاهش مقدار پنیر کامته یا جایگزینی آن با پنیر کم‌چرب، و حتی تغییر مواد داخل تارت به پیازچه و تره فرنگی.
این تارت به عنوان جایگزینی راحت و قابل تنظیم برای راکلت، می‌تواند به یک سنت دلپذیر و متناسب با ذائقه و نیازهای هر فرد تبدیل شود.
