از وقتی این تارت پیاز و کامته را وسط میز گذاشته‌ام، بچه‌ها دیگر هر یکشنبه درخواست راسکلته نمی‌کنند. این تارت طلایی و نرم، با همان حس پنیر داغ و اشتراک‌گذاری، اما بدون نیاز به دستگاه یا سیم‌کشی اضافی، جایگزین مناسبی برای راسکلته شده است.
اصل ماجرا شامل یک خمیر خانگی سریع، مقدار زیادی پیاز زرد که به آرامی کاراملی شده و پنیر کامته رنده‌شده فراوان است که در فر به خوبی طلایی و پخته می‌شود. این دستور که در سایت اوفمینی منتشر شده، روی حس “غذای آرامش‌بخش” تمرکز دارد که وسط میز قرار می‌گیرد و خودش در حین آماده کردن سالاد پخته می‌شود. بچه‌ها طعم پنیر ذوب شده را دوباره پیدا می‌کنند و والدین از یک شام سبک‌تر نسبت به راسکلته کامل لذت می‌برند.
چرا این تارت پیاز و کامته جای راسکلته را گرفته است؟
این تارت یک غذای سنتی و نمکی است که با پیازهای زرد کاراملی شده و پنیر کامته رنده‌شده پر شده و تا رسیدن به مرکز نرم و لبه‌های ترد پخته می‌شود. همه چیزهایی که در راسکلته خانوادگی دوست داریم حفظ شده‌اند: پنیر کش‌دار، غذای جمعی وسط میز و امکان برداشتن سهم دلخواه برای هر فرد. اینجا خبری از ماهیتابه‌های کوچک نیست که باید مراقبشان بود.
یک کیلو پیاز زرد با کمی روغن زیتون، نمک، 10 گرم شکر قهوه‌ای و سه قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک حدود 20 دقیقه در ماهیتابه آرام پخته می‌شود تا یک لایه نرم و تقریباً مربایی شکل ایجاد شود. 90 گرم پنیر کامته رنده‌شده طعم قوی پنیر را می‌دهد بدون اینکه بقیه مواد را تحت‌الشعاع قرار دهد، نتیجه تارتی سخاوتمندانه اما متعادل است که به راحتی با سالاد سبز سرو می‌شود.
مواد هوشمندانه برای جلب رضایت کودکان
خمیر پایه شامل 180 گرم آرد گندم نوع T65، 50 گرم کره نیمه‌نمکی سرد، یک تخم‌مرغ و 30 میلی‌لیتر آب است. مواد را با هم مخلوط کرده، گلوله‌ای شکل می‌دهیم و نیم ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم تا خمیر جمع نشود و ترد بماند. روی خمیر دو قاشق غذاخوری خردل تند (که می‌توان برای ذائقه‌های حساس با کمی خامه ملایم کرد) می‌مالیم و سپس لایه اول پنیر کامته را می‌ریزیم.
طبق سایت عمومی “مَنژه بوژه”، یک تارت پیاز و کامته مشابه حدود 181 کالری به ازای هر 100 گرم دارد که بسته به نوع خمیر و مقدار پنیر متغیر است. برای کودکان می‌توان از کامته جوان‌تر با طعم ملایم‌تر استفاده کرد و پس از پخت چند شاخه آویشن تازه روی آن گذاشت. در نسخه سریع، خمیر آماده هم جواب می‌دهد، هرچند خمیر خانگی بافت بهتری دارد.
نکات پخت و سرو برای یک شام کامل آخر هفته
پس از پهن کردن خمیر، ترتیب چیدن مواد اهمیت زیادی دارد: خردل، لایه اول پنیر، پیازهای نرم و کاراملی شده، سپس باقی پنیر و در نهایت لبه‌های خمیر را به شکل تارت سنتی تا می‌زنیم. پخت در دمای 190 درجه سانتی‌گراد و در طبقه پایین فر به مدت حدود 35 دقیقه انجام می‌شود تا خمیر کاملاً طلایی شود. این جایگاه از رطوبت زیاد جلوگیری کرده و مانع خیس شدن خمیر می‌شود.
برای رسیدن به نتیجه‌ای که واقعاً جای راسکلته را بگیرد، باید اجازه داد پیازها رنگ طلایی واقعی بگیرند بدون اینکه بسوزند، پنیر کامته را ریز رنده کرد تا به طور یکنواخت ذوب شود و تارت را پنج دقیقه قبل از برش کمی خنک کرد. باقی‌مانده تارت را می‌توان در یخچال نگه داشت و 10 دقیقه در دمای 160 درجه سانتی‌گراد دوباره گرم کرد.
این تارت همراه با سالاد ماش، روکت یا اندیو و در صورت تمایل چند سیب‌زمینی کوچک کبابی، به سرعت جای خود را در سنت شام یکشنبه‌ها باز می‌کند، بدون اینکه کسی دستگاه راسکلته را بخواهد.
