وقتی این تارت تازه از فر بیرون می‌آید، سکوتی کوتاه در فضا حکم‌فرما می‌شود: سطح طلایی و چین‌خورده آن، صدای خرد شدن با چنگال و عطر روغن زیتون و پنیر ذوب‌شده فضای آشپزخانه را پر می‌کند. در ظرف، تارت کرینکل کدو سبز و فتا ترکیبی از لایه‌های نازک و بسیار ترد خمیر فیلو و قلبی نرم و لطیف دارد.
برای بسیاری از خانواده‌ها، این تارت به آرامی جایگزین کیش شبانه شده است، به‌خصوص وقتی روزها کوتاه‌تر می‌شوند و به دنبال یک شام گرم، سریع و سبک‌تر هستند. این غذا به راحتی دوباره سرو می‌شود بدون آن حس سنگینی و فشردگی خمیر در دهان.
تارت کرینکل کدو سبز و فتا چیست؟
این تارت شور بر پایه خمیر فیلو است که به شکل آکاردئونی تا شده و با کدو سبز و پنیر فتا پر شده، سپس با مخلوط تخم‌مرغ و خامه پوشانده شده و در فر پخته می‌شود. این غذا به سادگی کیش است اما به دلیل نازکی خمیر و جذب کم چربی نسبت به خمیر برشی، بسیار سبک‌تر و هوادارانه‌تر است.
یک نکته مهم این است که کدو سبز آب زیادی می‌اندازد و خمیر فیلو اگر مراقبت نشود، سریع خشک می‌شود.
چرا تارت کرینکل کدو سبز و فتا جای کیش را می‌گیرد؟
راز موفقیت این تارت در تضاد بافت‌هاست. لایه‌های خمیر فیلو که به شکل آکاردئون چین خورده‌اند، پوسته‌ای نازک و ترد تا مرکز ظرف ایجاد می‌کنند. زیر این لایه‌ها، مخلوط تخم‌مرغ و خامه کدو و فتا را مانند یک فلان شور در بر می‌گیرد.
برای تهیه، نیازی به خمیر پایه ضخیم نیست و تقریباً ظرفی به ابعاد 15 در 25 سانتی‌متر که چرب شده و چند ورق خمیر فیلو برای تا کردن لازم است. آماده‌سازی فعال حدود 10 دقیقه طول می‌کشد و سپس پخت 50 دقیقه‌ای در دمای 180 درجه سانتی‌گراد.
مواد لازم برای تارت کرینکل سبک و خوشمزه
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر فیلو | 10 ورق |
| کدو سبز بزرگ | 1 عدد (یا 2 متوسط) |
| پنیر فتا | 200 گرم |
| برگ نعناع تازه | 10 تا 15 برگ |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| خامه مایع | 15 سانتی‌لیتر |
| روغن زیتون | 4 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
با توجه به شور بودن فتا، بهتر است قبل از افزودن نمک، مزه مخلوط تخم‌مرغ و خامه چک شود. خامه می‌تواند پرچرب برای لطافت بیشتر یا کم‌چرب برای سبک‌تر شدن تارت استفاده شود. روغن زیتون باعث تردی خمیر می‌شود اما 4 قاشق غذاخوری کافی است چون خمیر فیلو چربی زیادی جذب نمی‌کند.
نکات مهم برای جلوگیری از خراب شدن تارت
در ظرف چرب شده، ورق‌های فیلو که به دو نیم تقسیم شده‌اند، به صورت آکاردئونی تا می‌شوند و هر چین با روغن زیتون چرب می‌شود. کدو سبز به شکل نوارهای نازک برش داده شده، با نمک مزه‌دار و به مدت 10 دقیقه آب آن گرفته شده و سپس کاملاً خشک می‌شود. بعد کدو، پنیر فتا خرد شده و نعناع بین چین‌های خمیر قرار می‌گیرند.
مخلوط تخم‌مرغ و خامه روی آن ریخته و به مدت 50 دقیقه در فر قرار می‌گیرد تا سطح طلایی شود. سپس 5 دقیقه استراحت داده می‌شود.
این تارت همراه با سالاد سرو می‌شود و می‌توان آن را در یخچال تا روز بعد نگه داشت. برای بازیابی تردی، بهتر است دوباره در فر با دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم شود. استفاده از مایکروویو باعث نرم شدن و از بین رفتن تردی خمیر می‌شود.
