با شروع فصل پاییز و سرد شدن هوا، آشپزخانه به محیطی مرطوب تبدیل می‌شود که بخار ناشی از پخت‌وپز و شستن ظروف باعث ایجاد تراکم رطوبت روی پنجره‌ها و سطوح سرد می‌شود. این شرایط زمینه را برای رشد کپک و بوی نامطبوع فراهم می‌کند و سلامت مواد غذایی و افراد را تهدید می‌کند.
چرا رطوبت در آشپزخانه پاییز افزایش می‌یابد؟
در پاییز، هوای بیرون سرد و هوای داخل آشپزخانه گرم و پر از بخار است. این تفاوت دما باعث می‌شود رطوبت روی سطوح سرد مانند پنجره‌ها، دیوارهای کم‌عایق و درهای کابینت‌های شمالی جمع شود. رطوبت مداوم به مرور به درزها، چوب و کارتن‌ها نفوذ کرده و شرایط مناسبی برای رشد کپک ایجاد می‌کند.
بر اساس توصیه‌های آژانس انتقال اکولوژیکی (ADEME)، رطوبت نسبی مطلوب در فضای داخلی بین 40 تا 60 درصد است. رطوبت بالاتر از این محدوده باعث سنگینی هوا و افزایش خطر کپک‌زدگی می‌شود و رطوبت کمتر موجب خشکی پوست و مخاط می‌گردد. همچنین، سازمان بهداشت کانادا توصیه می‌کند در تابستان رطوبت زیر 50 درصد و در زمستان نزدیک به 30 درصد نگه داشته شود، به خصوص اگر لکه‌های سیاه روی سقف یا زیر سینک آشپزخانه دیده شود.
راهکارهای کاهش رطوبت و جلوگیری از کپک در اطراف سینک
در اطراف سینک، هدف اصلی حذف آب راکد است. استفاده از آویز حوله‌ای روی در کابینت به خشک شدن سریع‌تر پارچه‌ها کمک می‌کند و از تجمع آن‌ها روی سطح کار جلوگیری می‌کند. همچنین، استفاده از زیرلیوانی و زیر قابلمه‌ای چوب‌پنبه‌ای از ایجاد لکه‌های رطوبتی و شوک حرارتی روی میزهای چوبی جلوگیری می‌کند.
زیر سینک که محل تجمع لوله‌ها و محصولات شوینده است، بهتر است به جای انباشتن، با استفاده از سطل‌های مشبک سازماندهی شود تا هوا جریان داشته باشد و نشتی‌های احتمالی زودتر دیده شوند. در این فضا می‌توان از جذب‌کننده‌های رطوبت شیمیایی مانند مدل Rubson AERO 360° که برای فضاهای تا 20 متر مربع مناسب است استفاده کرد، البته به شرط داشتن تهویه مناسب.
قرار دادن کیسه‌های زغال بامبو در کابینت‌ها نیز به کاهش بوهای نامطبوع کمک می‌کند.
حفظ مواد غذایی و بهبود کیفیت هوا در آشپزخانه
ظروف درب‌دار شیشه‌ای و جعبه‌های دارای تهویه نقش مهمی در نگهداری مواد غذایی دارند. برای مثال، شیشه‌های 0.75 لیتری مانند مدل Le Parfait برای نگهداری آرد، غلات و حبوبات مناسب هستند و از چسبیدن آن‌ها جلوگیری می‌کنند.
پیاز، سیر و سیب‌زمینی بهتر است در جعبه‌های سوراخ‌دار و قابل انباشتن نگهداری شوند تا هوا جریان داشته باشد و از فساد زودرس جلوگیری شود. سبد میوه دو طبقه بامبو نیز از له شدن میوه‌های رسیده جلوگیری می‌کند.
نان در محیط مرطوب به سرعت خراب می‌شود؛ استفاده از کیسه‌های کتان به حفظ تازگی و جلوگیری از هدررفت کمک می‌کند.
برای بهبود کیفیت هوای آشپزخانه، استفاده از هود هنگام پخت‌وپز، عدم مسدود کردن دریچه‌های تهویه مکانیکی (VMC) و باز کردن پنجره پس از پخت طولانی توصیه می‌شود. همچنین، نگهداری تعداد کمی گیاه مانند کلروفیتوم می‌تواند به زیبایی فضا کمک کند، اما از نگهداری بیش از حد گیاهان در محیط مرطوب خودداری شود زیرا آن‌ها نیز بخار آب تولید می‌کنند.
