<pیکی از روش‌های ساده و مؤثر برای تهیه کرپ‌های نرم‌تر و لطیف‌تر، جایگزینی تخم‌مرغ با نشاسته ذرت (Maïzena) است. این ترفند که توسط سایت آشپزی معروف Marmiton معرفی شده، باعث می‌شود کرپ‌ها انعطاف‌پذیرتر و مرطوب‌تر شوند و از خشکی معمول در برخی کرپ‌ها جلوگیری کند.
فرمول جایگزینی بسیار ساده است: به ازای هر تخم‌مرغ یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با دو قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید تا ترکیبی صاف و بدون گلوله حاصل شود. این مخلوط به جای تخم‌مرغ به عنوان چسبنده عمل می‌کند و به دلیل خاصیت جذب آب نشاسته، خمیر کرپ هنگام پخت مرطوب و سبک باقی می‌ماند.
برای مثال، اگر در دستور اصلی از دو تخم‌مرغ استفاده می‌کنید، باید ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با ۴ قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید و به خمیر اضافه نمایید. در ادامه، شیر، آرد، شکر و نمک را به تدریج به خمیر افزوده و هم بزنید تا خمیر یکدست شود. نکته مهم این است که نشاسته باید در آب سرد حل شود تا از گلوله شدن جلوگیری شود.
ترکیب پیشنهادی برای حدود دوازده کرپ بدون تخم‌مرغ عبارت است از: ۲۵۰ گرم آرد، ۵۰ گرم نشاسته ذرت، ۵۰۰ میلی‌لیتر شیر، ۲ قاشق غذاخوری شکر، یک پنس نمک و ۵۰ گرم کره ذوب شده. خمیر ممکن است نسبت به خمیر حاوی تخم‌مرغ کمی رقیق‌تر به نظر برسد که این طبیعی است و به دلیل خاصیت نشاسته در هنگام پخت غلیظ‌تر می‌شود.
از آنجا که زرده تخم‌مرغ رنگ طلایی به کرپ‌ها می‌دهد، کرپ‌های بدون تخم‌مرغ رنگ روشن‌تری دارند. برای جبران این موضوع می‌توانید کمی زردچوبه به خمیر اضافه کنید تا رنگ کرپ‌ها گرم‌تر و طلایی‌تر شود بدون اینکه طعم آن تغییر کند. همچنین استفاده از تابه‌ای که به خوبی گرم شده باشد، به ایجاد لبه‌های طلایی و بافت نرم داخل کرپ کمک می‌کند.
چند نکته مهم برای موفقیت در این روش عبارتند از: هرگز نشاسته را مستقیماً به مایع گرم اضافه نکنید چون باعث گلوله شدن می‌شود؛ همیشه آن را در آب سرد حل کنید. همچنین از افزودن آرد اضافی به خمیر به دلیل رقیق بودن آن خودداری کنید، زیرا نشاسته در حرارت غلیظ می‌شود و نیازی به تغییر نسبت‌ها نیست. در نهایت، اجازه دهید خمیر حدود ۳۰ دقیقه استراحت کند تا نشاسته به خوبی هیدراته شده و بافت خمیر تثبیت شود. این کار باعث می‌شود کرپ‌ها پس از پخت نیز نرم و لطیف باقی بمانند.
