هاشیس پارمنتیر، غذایی محبوب دوران کودکی، با یک تغییر ساده می‌تواند طعمی عمیق‌تر و دلچسب‌تر پیدا کند: افزودن کمی قهوه فوری به گوشت چرخ‌کرده گاو. طبق توصیه سایت آشپزی معتبر، اضافه کردن معادل یک قاشق چای‌خوری قهوه فوری به مواد، طعمی غنی‌تر به هاشیس می‌بخشد بدون اینکه طعم قهوه به وضوح حس شود.
در این نسخه نوآورانه، هاشیس پارمنتیر همچنان غذایی دلپذیر و آرامش‌بخش باقی می‌ماند، اما عطر و طعم گوشت بیشتر و متعادل‌تر با شیرینی پیاز و پوره سیب‌زمینی ترکیب می‌شود. نکته مهم این است که قهوه فوری به دلیل طعم تلخ و بوهای رست شده‌اش، طعم اومامی گوشت را تقویت می‌کند؛ اومامی همان طعم پنجم است که حس عمق و گوشت‌مانند بودن غذا را افزایش می‌دهد.
تلخی ملایم قهوه باعث تعادل طعم شیرین و شور غذا می‌شود بدون اینکه طعم غالب قهوه به مشام برسد. اگر هنگام خوردن طعم قهوه به وضوح حس شود، مقدار قهوه بیش از حد است. در واقع، قهوه در اینجا نقش ادویه‌ای ظریف را بازی می‌کند که باعث می‌شود گوشت طعمی قوی‌تر و آب‌دارتر داشته باشد.
روش افزودن قهوه فوری به گوشت چرخ‌کرده
برای چهار نفر، می‌توان از ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گاو، حدود ۸۰۰ گرم پوره سیب‌زمینی خانگی، یک عدد پیاز، دو حبه سیر، ۵۰ گرم پودر نان، ۵ گرم کره، کمی روغن زیتون، نمک، فلفل و یک قاشق چای‌خوری قهوه فوری استفاده کرد. قهوه فوری باید در ۱۰ سانتی‌لیتر آب گرم حل شود تا از ایجاد نقاط تلخ در گوشت جلوگیری شود و عطر به خوبی پخش شود.
ابتدا پیاز و سیر را در روغن تفت می‌دهند تا نرم شوند، سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تا زمانی که طلایی شود تفت می‌دهند. در این مرحله قهوه حل شده را اضافه کرده و اجازه می‌دهند ۳ تا ۴ دقیقه با گوشت بپزد تا طعم‌ها به خورد هم بروند. سپس مخلوط را در ظرف چرب شده می‌ریزند، روی آن پوره سیب‌زمینی را پهن می‌کنند، با پودر نان و کره رنده شده تزئین می‌کنند و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد می‌پزند تا رویه طلایی و خوش‌رنگ شود.
ملاحظات مربوط به کافئین و مصرف در بارداری
طبق توصیه‌های سازمان‌های بهداشتی، مصرف کافئین روزانه برای بزرگسالان سالم تا ۴۰۰ میلی‌گرم مجاز است و در دوران بارداری و شیردهی این مقدار به ۳۰۰ میلی‌گرم کاهش می‌یابد. یک گرم قهوه فوری حدود ۳۱.۴ میلی‌گرم کافئین دارد که معادل یک قاشق چای‌خوری برای کل غذا است. این میزان نسبت به مصرف روزانه کافئین کم محسوب می‌شود اما باید مجموع مصرف روزانه از قهوه، چای، نوشابه و شکلات را در نظر گرفت.
برای افراد حساس، کودکان یا زنان باردار، استفاده از قهوه فوری بدون کافئین توصیه می‌شود که طعم رست شده قهوه را حفظ می‌کند اما کافئین بسیار کمتری دارد. این روش به آن‌ها امکان می‌دهد از طعم بهتر هاشیس پارمنتیر بهره‌مند شوند بدون افزایش قابل توجه مصرف کافئین.
