بسیاری در بخش گوشت فروشگاه‌ها معمولاً سینه مرغ را انتخاب می‌کنند، اما آشپز و خالق دستورهای آشپزی معروف در تیک‌تاک، ایمی شپارد، پیشنهاد می‌کند به جای آن از ران مرغ استفاده کنید. ران مرغ علاوه بر اینکه طعمی بسیار خوشمزه‌تر دارد، معمولاً نصف قیمت سینه مرغ تمام می‌شود و پوست آن پس از پخت، طلایی و ترد می‌شود.
ایمی شپارد در یکی از ویدئوهایش می‌گوید: «اگر معمولاً ران مرغ را دوست ندارید، این دستور پخت نظر شما را کاملاً تغییر خواهد داد. ران مرغ دو برابر ارزان‌تر از سینه مرغ است، طعم بسیار بیشتری دارد و پوست آن پس از پخت کاملاً ترد و طلایی می‌شود.»
چرا ران مرغ بهتر از سینه مرغ است؟
ران یا بالای ران مرغ با پوست، بهتر از سینه مرغ در برابر حرارت مقاومت می‌کند چون چربی بیشتری در عضلات خود دارد. به همین دلیل گوشت آن حتی اگر زمان پخت کمی بیشتر شود، نرم و آبدار باقی می‌ماند، در حالی که سینه مرغ به سرعت خشک می‌شود. همچنین ران مرغ معمولاً قیمت کمتری دارد که ایمی شپارد آن را تأیید می‌کند و می‌گوید هزینه آن تقریباً نصف سینه مرغ است.
دستور پخت ران مرغ ترد و طلایی در 30 دقیقه
برای داشتن پوستی کاملاً ترد، باید قبل از پخت ران‌ها را با دستمال کاغذی خشک کنید، نکته‌ای که سرآشپز میشل دومه نیز آن را تأکید می‌کند. در دستور ایمی شپارد، ران‌های مرغ با پوست را در مخلوطی از 70 گرم آرد، یک قاشق چای‌خوری اورگانو خشک، یک قاشق چای‌خوری فلفل چیلی، دو قاشق چای‌خوری پاپریکا، نمک و فلفل غلتانده می‌شوند. این پوشش آردی ادویه‌دار به ایجاد پوسته طلایی و ترد کمک می‌کند.
مراحل پخت:
| زمان | کار |
|---|---|
| 5 دقیقه | سرخ کردن ران‌ها با پوست در تابه با 40 گرم کره و کمی روغن تا پوست کاملاً رنگ بگیرد. |
| 20 تا 25 دقیقه | پخت نهایی در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد و حالت گردش هوای گرم. |
| 5 دقیقه آخر | افزودن 30 گرم کره، یک قاشق چای‌خوری پوره سیر و مقداری جعفری تازه به ظرف برای ایجاد سس سریع و خوش‌طعم. |
ترکیب کره و روغن در ابتدا باعث می‌شود پوست نسوزد و طعم بهتری بگیرد. مرحله پخت در تابه و سپس فر، چربی زیر پوست را ذوب کرده و پوست را بسیار ترد می‌کند. افزودن کره با سیر و جعفری در پایان، گوشت را با سس خوش‌طعم می‌پوشاند که می‌توان آن را روی پوره یا سبزیجات ریخت.
اشتباهات رایج و نکات برای نسخه‌ای سبک‌تر
روش کلی ساده است: ران‌ها را آردپاشی و ادویه‌دار کنید، پوست را خشک کنید، در تابه بدون چسبیدن زیاد سرخ کنید و سپس در همان ظرف یا ظرف فر بپزید تا گوشت کاملاً پخته شود. برای اطمینان می‌توانید از دماسنج استفاده کنید. اشتباهات معمول شامل مرطوب بودن پوست، دمای کمتر از 200 درجه فر و چیدن ران‌ها به‌صورت فشرده است که باعث بخارپز شدن به جای سرخ شدن می‌شود.
برای نسخه‌ای سبک‌تر، می‌توان مقدار کره اضافه شده در پایان را کاهش داد، کمی از چربی ذوب شده را از ظرف خارج کرد و ران‌ها را با پوره خانگی و سبزیجات بخارپز سرو نمود. پوست مرغ برای لذت از تردی حفظ می‌شود اما اندازه وعده و همراهی غذا تنظیم می‌شود تا تعادل غذایی حفظ شود.
