کیک نمکی با لاردون سال‌ها گزینه‌ی محبوب من برای یک پیش‌غذا یا شام ساده بود. اما پس از امتحان ترکیب ساده‌ای از کدو سبز نرم، پنیر بز و چند گیاه معطر، نتیجه‌ای خوشمزه، معطر و آسان برای حمل به دست آمد که نیازی به افزودن گوشت فرآوری‌شده نداشت.
این کیک مناسب پیک‌نیک و همچنین وعده‌ای همراه با سالاد است. راز اصلی این دستور، سرخ کردن کدوها پیش از افزودن به خمیر است تا هنگام پخت آب کمتری پس دهند و بافت کیک نرم و دلپذیر باقی بماند.
مواد لازم برای کیک کدو سبز و پنیر بز (۶ تا ۸ برش)
- ۲ عدد کدو سبز متوسط
- ۱۵۰ گرم آرد
- ۳ عدد تخم‌مرغ
- ۱۰۰ میلی‌لیتر شیر
- ۵۰ میلی‌لیتر روغن زیتون
- ۱۰۰ گرم پنیر بز
- یک بسته بیکینگ پودر
- آویشن و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کدوها را شسته و به قطعات کوچک خرد کنید، سپس ۸ تا ۱۰ دقیقه در تابه تفت دهید. پس از آن اجازه دهید کمی خنک شوند و آب اضافی‌شان را بگیرید.
در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را با شیر و روغن زیتون هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را اضافه کرده و تا رسیدن به خمیری یکنواخت مخلوط کنید. سپس کدوهای تفت‌داده، پنیر بز خرد شده، آویشن و فلفل را به خمیر اضافه کنید.
خمیر را در قالب کیک کمی چرب شده بریزید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید. برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
چرا کدو سبز جایگزین بهتری است؟
کدو سبز میزان سبزیجات در کیک را افزایش می‌دهد و منبع خوبی از آب و فیبر است. حذف لاردون به کاهش مصرف نمک و چربی‌های اشباع کمک می‌کند، البته میزان دقیق این تغییرات به دستور اصلی و مقدار پنیر و روغن بستگی دارد.
پنیر بز همچنان نقش مهمی در طعم کیک دارد و بهتر است به صورت قطعات کوچک در کیک پخش شود تا هر برش طعم پنیر را داشته باشد. برای طعمی بهتر، به جای افزودن نمک زیاد، از آویشن، پیازچه یا ریحان استفاده کنید.
نکته مهم برای جلوگیری از خمیری شدن کیک
اشتباه رایج این است که کدوها را به صورت خام مستقیماً به خمیر اضافه کنند که باعث ترشح آب و فشردگی مرکز کیک می‌شود. بهتر است کدوها را ابتدا تفت دهید و پس از خنک شدن به مواد اضافه کنید. همچنین پس از خارج کردن کیک از فر، اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بماند تا راحت‌تر برش بخورد.
این کیک همراه با سالاد سبز می‌تواند یک وعده ساده و کامل باشد و در پیش‌غذا به صورت برش‌های نازک سرو شود. برای افزایش میزان سبزیجات، می‌توان مقدار کدو را کمی بیشتر کرد، به شرط اینکه آب اضافی آن به خوبی گرفته شود.
