پومپ او پوم، دسر سنتی و محبوب منطقه اوورنی و ماسیف سنترال فرانسه است که با بافتی طلایی و ترد و قلبی نرم و آبدار از سیب‌های خردشده، یادآور طعم‌های نوستالژیک و عصرانه‌های قدیمی است. این دسر در واقع نوعی پای بسته است که با دو لایه خمیر، معمولا خمیر هزارلا یا گاهی خمیر ترد، پوشیده شده و داخل آن پر از سیب‌های خردشده و پخته‌شده در آب خود می‌باشد.
نام «پومپ» از واژه اوورنی «pòmpa» گرفته شده که به این نوع پای‌های پرس‌شده اشاره دارد و هدف آن محکم نگه داشتن مواد داخلی است. این دسر معمولا به صورت مستطیل بزرگ سرو می‌شود اما نسخه‌های گرد آن نیز در قالب‌های پای عمیق وجود دارد. در شهر دورتول در منطقه پوی-دو-دوم، هر اکتبر جشنواره‌ای به نام جشن پومپ او پوم برگزار می‌شود که نشان‌دهنده اهمیت فرهنگی این دسر در منطقه است.
تاریخچه و اهمیت محلی
در اصل، این پای روستایی در پایان فصل برداشت سیب‌ها پخته می‌شد، زمانی که سیب‌ها در باغ‌های مرکز و جنوب فرانسه فراوان بودند. مواد اولیه ساده‌ای مانند خمیر خانگی، کمی کره و شکر برای تبدیل این میوه ساده به یک دسر جشن استفاده می‌شد. این دسر بخشی از جشن‌های پایان کارهای کشاورزی و مناسبت‌های مذهبی در روستاها بود و امروزه نیز در خانواده‌ها برای عصرانه‌های پاییزی یا وعده‌های یکشنبه تهیه می‌شود.
پومپ او پوم را معمولا گرم و تازه از فر سرو می‌کنند اما سرد آن نیز روز بعد طعم خوبی دارد. افزودن کمی دارچین، خامه تازه یا یک اسکوپ بستنی وانیلی باعث می‌شود این دسر سنتی به راحتی جای خود را در میزهای مدرن امروزی پیدا کند.
طرز تهیه ساده و نکات کلیدی
نسخه پیشنهادی برای 8 نفر شامل دو رول خمیر هزارلا، حدود یک کیلوگرم سیب، 25 گرم کره، یک قاشق غذاخوری خامه تازه، شکر به میزان دلخواه و یک زرده تخم‌مرغ برای طلایی شدن روی خمیر است. سیب‌ها پوست‌کنده و به قطعات کوچک و یکنواخت خرد می‌شوند. سپس قالبی نسبتا عمیق با اولین لایه خمیر پوشانده شده و یک قاشق خامه تازه روی آن پخش می‌شود تا نرمی حفظ شود.
سیب‌های خردشده در قالب چیده شده و با کره و شکر پوشانده می‌شوند. لایه دوم خمیر که داخل آن نیز کمی خامه زده شده، روی سیب‌ها قرار گرفته و لبه‌ها به دقت پرس می‌شوند. سطح خمیر با زرده تخم‌مرغ مخلوط با کمی آب رنگ زده شده و پای به مدت 45 تا 50 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود. اگر خمیر زودتر از موعد رنگ گرفت، گذاشتن یک ورق فویل آلومینیومی روی آن از سوختن جلوگیری می‌کند.
نکات مهم برای موفقیت دسر
- خرد کردن سیب‌ها به قطعات کوچک و یکنواخت برای پخت یکنواخت و داشتن قلب نرم ضروری است.
- مالیدن خامه تازه روی هر دو لایه خمیر باعث حفظ رطوبت و چسبندگی بهتر می‌شود.
- لبه‌ها باید کاملا پرس شوند و در صورت نیاز یک سوراخ کوچک در وسط ایجاد شود تا بخار خارج شود.
- بعد از پخت، اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند تا آب میوه‌ها تثبیت شود.
این دسر را می‌توان به صورت ساده، با دارچین یا همراه با خامه تازه سرو کرد و هر خانواده بسته به سلیقه خود آن را تزئین می‌کند.
