کیک‌های شکلاتی از لذت‌هایی هستند که حتی کسانی که مراقب وزن یا کلسترول خود هستند، به سختی دل می‌کنند. سیریل لینیاک، سرآشپز و شیرینی‌پز مشهور، راهکاری جالب برای سبک‌تر کردن کیک شکلاتی بدون از دست دادن لطافت آن یافته است: استفاده از کدو سبز، سبزی‌ای که معمولاً در یخچال همه پیدا می‌شود و بیشتر در خوراک‌هایی مثل راتاتویی به کار می‌رود.
این ترفند به ویژه برای افرادی که می‌خواهند مصرف کره و شکر را کاهش دهند اما طعم شکلات را حفظ کنند، بسیار جذاب است. لینیاک در برنامه‌ای رادیویی در پاسخ به شنونده‌ای که دنبال دستورهای مناسب برای دیابتی‌ها بود، توضیح داد که چگونه کدو سبز پوره شده را به خمیر کیک اضافه می‌کند تا بخشی از چربی‌ها جایگزین شود و میزان شکر کاهش یابد، در حالی که بافت کیک همچنان نرم و مرطوب باقی می‌ماند. نکته مهم این است که استفاده از کدو باید به گونه‌ای باشد که هیچ‌کس در کنار میز متوجه حضور سبزیجات در کیک نشود.
راز کیک شکلاتی سبک با کدو سبز از زبان سیریل لینیاک
در برنامه‌ای که در 10 مارس 2022 از رادیو RTL پخش شد، این سرآشپز اهل آوریون به جای معرفی شیرین‌کننده‌ای خاص، از یک سبزی سبز و معمولی نام برد. او گفت: «طعم و رنگ کدو را حس نمی‌کنید. آن را پوره می‌کنیم تا آب و رنگ سبز آن حفظ شود. من چربی را دشمن نمی‌دانم، اما این روش به کاهش چربی کمک می‌کند و بسیار مغذی است.»
در این روش، کدو سبز پوره شده جایگزین بخشی از کره و شکر می‌شود که باعث کاهش چربی و حفظ لطافت کیک می‌گردد. آب موجود در کدو باعث می‌شود کیک بسیار مرطوب و سبک شود و طعم شکلات کاملاً طعم گیاهی کدو را می‌پوشاند. به گفته لینیاک، این ترفند در کیک لیمویی یا کیک ساده ماست هم جواب می‌دهد.
چرا کدو سبز کیک را سبک می‌کند؟
کدو سبز حدود 95 درصد آب دارد و همچنین فیبرهای غذایی فراوانی که آب را در خمیر نگه می‌دارند. این ترکیب به عنوان یک چسب طبیعی عمل کرده و باعث می‌شود مقدار چربی اضافه شده کاهش یابد، بدون اینکه کیک خشک شود و نیاز به کره بیشتر داشته باشد.
مطالعه‌ای از انجمن بیماران APCLD نشان می‌دهد که یک تکه 80 گرمی کیک شکلاتی با کدو حدود 230 کالری و 8 گرم چربی دارد، در حالی که یک تکه کیک شکلاتی معمولی با کره حدود 330 کالری و 20 گرم چربی دارد. این ارقام نشان می‌دهد که با افزودن کدو می‌توان حدود 100 کالری و نیمی از چربی‌ها را در هر سهم کاهش داد.
دستور تهیه کیک شکلاتی سبک به روش RTL و نکات مهم
برای پایه کیک بدون شکر معمولی که در RTL معرفی شد، لینیاک 4 زرده تخم‌مرغ را با 40 گرم استویا می‌زند، سپس 20 گرم پودر کاکائو، کدو سبز پوره شده، 30 گرم نشاسته ذرت، 200 گرم شکلات تلخ ذوب شده و در نهایت 4 سفیده تخم‌مرغ زده شده را اضافه می‌کند. این مخلوط حدود 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود.
افرادی که دیابت دارند باید قبل از مصرف این نوع دسر با پزشک یا تیم درمانی خود مشورت کنند.
نکات کلیدی برای نتیجه بهتر:
- کدو را بسیار ریز و نرم پوره کنید.
- اگر کدو آب زیادی دارد، کمی آن را در یک پارچه فشار دهید تا آب اضافی گرفته شود.
- برای کدوهای جوان با پوست نازک، پوست را نگه دارید.
- از شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالا استفاده کنید تا طعم کدو کاملاً پوشانده شود.
