عصاره‌های مکعبی که برای طعم دادن به سوپ یا ریزوتو استفاده می‌شوند، معمولاً بدون دقت زیاد به آب اضافه می‌شوند. اما مجله فرانسوی 60 Millions de consommateurs اخیراً 22 نوع عصاره مکعبی موجود در سوپرمارکت‌ها را مورد بررسی قرار داده است که 11 مورد از آن‌ها با طعم مرغ هستند تا تأثیر آن‌ها بر سلامت غذایی مشخص شود.
نتایج این بررسی نشان می‌دهد که میزان نمک، افزودنی‌ها و چربی‌ها در این محصولات بسیار متفاوت است و تنها سه محصول توانسته‌اند امتیاز قابل قبولی کسب کنند. بسیاری از این مکعب‌ها در کنار نان، پنیر یا گوشت‌های فرآوری شده مصرف می‌شوند و سازمان جهانی بهداشت توصیه می‌کند مصرف روزانه نمک از 5 گرم فراتر نرود؛ در حالی که یک کاسه سوپ تهیه شده با این عصاره‌ها می‌تواند بخش قابل توجهی از این میزان را تأمین کند.
از میان 11 عصاره مرغ بررسی شده، 9 محصول حتی به حد متوسط هم نرسیده‌اند و برخی حاوی مونوسدیم گلوتامات، قندهای افزوده یا روغن پالم هستند که برای مصرف روزانه مناسب نیستند.
معیارهای ارزیابی عصاره‌های مکعبی
مجله 60 Millions برای امتیازدهی از 20، سه معیار اصلی را در نظر گرفته است: میزان نمک در عصاره بازسازی شده، تعداد و نوع افزودنی‌ها و کیفیت چربی‌های به کار رفته. برخی محصولات چندین نقطه ضعف دارند؛ برای مثال مکعب عصاره Kania از فروشگاه Lidl تنها 7.5 از 20 امتیاز گرفته است، محصولات Auchan و Dilecta هر کدام 9 از 20 و Knorr نیز 9.5 از 20، عمدتاً به دلیل نمک زیاد و فهرست طولانی مواد تشکیل‌دهنده.
نکته جالب دیگر اینکه فقط پنج محصول بررسی شده فاقد قند افزوده یا مواد شیرین‌کننده بودند، در حالی که این محصولات فقط برای طعم دادن به آب استفاده می‌شوند. طبق گزارش سایت سلامت Medisite، میزان نمک در 150 میلی‌لیتر عصاره می‌تواند از 0.43 تا 1.63 گرم متغیر باشد که مصرف چندین کاسه در روز به سرعت به حد مجاز 5 گرم نمک روزانه نزدیک می‌شود، به‌خصوص اگر دوباره به غذا نمک اضافه شود.
سه عصاره مکعبی برتر از نظر سلامت
در این بررسی، سه محصول به وضوح بهتر از بقیه ظاهر شدند. عصاره سبزیجات بدون نمک افزوده Priméal با امتیاز 18 از 20 بهترین نتیجه را کسب کرد، پس از آن عصاره سبزیجات بدون نمک Jardin Bio با 15.5 و عصاره مرغ Bio Village (برند مارک رپره در فروشگاه E.Leclerc) با 15 امتیاز قرار دارند. این محصولات به دلیل میزان کم یا صفر نمک، فهرست کوتاه‌تر افزودنی‌ها و ترکیب کلی ساده‌تر در سه معیار اصلی متمایز شده‌اند.
چگونه عصاره مکعبی سالم‌تر انتخاب کنیم؟
اگر این سه محصول در فروشگاه شما موجود نیستند، می‌توانید با رعایت چند نکته ساده انتخاب بهتری داشته باشید:
- میزان نمک را برای هر 100 میلی‌لیتر عصاره بازسازی شده بررسی کنید.
- محصولاتی با برچسب «بدون نمک افزوده» را ترجیح دهید.
- از فهرست مواد تشکیل‌دهنده طولانی و پیچیده پرهیز کنید.
- محصولاتی که حاوی روغن پالم و تعداد زیادی تقویت‌کننده طعم هستند را محدود کنید.
- عصاره‌هایی که قند افزوده ندارند را انتخاب کنید.
- در صورت نیاز از نصف مکعب استفاده کرده و به غذا نمک اضافه نکنید.
لازم به ذکر است که این بررسی مربوط به فرمولاسیون‌های سال 2021 است و ممکن است برخی ترکیبات محصولات از آن زمان تغییر کرده باشد. در نهایت، این رتبه‌بندی بیشتر به عنوان هشدار عمل می‌کند و برای طعم دادن به غذا می‌توان از گیاهان معطر، ادویه‌ها، سیر یا پیاز استفاده کرد یا حتی عصاره خانگی کم‌نمک تهیه و در فریزر نگهداری کرد.
