برای داشتن گلت‌های سیب‌زمینی سبک‌تر و کم‌روغن‌تر، کافی است روش پخت را تغییر دهید. به جای سرخ کردن در مقدار زیادی روغن در تابه، می‌توانید از فر استفاده کنید و با چند نکته ساده، گلت‌هایی با لبه‌های طلایی و برشته داشته باشید. این روش کنترل بهتری روی میزان روغن مصرفی می‌دهد بدون اینکه گلت‌ها خشک یا بی‌مزه شوند.
چرا پخت در فر بهتر است؟
در تابه، گلت‌ها مستقیماً با روغن در تماس هستند و برای جلوگیری از چسبیدن و رسیدن به رنگ طلایی، معمولاً مجبور به افزودن روغن بیشتر می‌شویم. اما در فر، می‌توان مقدار کمی روغن را به صورت یکنواخت روی گلت‌ها پخش کرد و نیازی به اضافه کردن مکرر روغن نیست.
ابتدا فر را روی دمای 210 تا 220 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سیب‌زمینی‌ها را رنده کرده و سپس در یک پارچه تمیز فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. این کار باعث می‌شود سطح گلت خشک‌تر و بهتر برشته شود.
گلت‌ها را به شکل نازک و هم‌اندازه فرم دهید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. با قلم‌مو مقدار کمی روغن روی سطح گلت‌ها بمالید، به جای اینکه روغن را به صورت مستقیم و زیاد بریزید. در نیمه پخت، گلت‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
مقدار مناسب روغن برای حفظ برشتگی
برای کاهش چربی، بهتر است روغن را اندازه‌گیری کنید و از قلم‌مو برای پخش کردن آن استفاده کنید. اسپری‌های مخصوص آشپزی نیز می‌توانند مفید باشند، البته به شرط کنترل دقیق میزان روغن مصرفی.
همچنین از چیدن گلت‌ها خیلی نزدیک به هم روی سینی خودداری کنید، زیرا رطوبت نمی‌تواند به خوبی خارج شود و گلت‌ها نرم و خمیری می‌شوند. بهتر است دو مرحله پخت انجام دهید تا فضای کافی بین گلت‌ها وجود داشته باشد.
نکات کلیدی برای گلت‌های کم‌روغن و برشته
- آب سیب‌زمینی رنده شده را خوب بگیرید.
- گلت‌ها را نازک و یکنواخت درست کنید تا به طور یکنواخت بپزند.
- روغن را با قلم‌مو به مقدار کم و یکنواخت روی گلت‌ها بمالید.
- بین گلت‌ها فاصله بگذارید.
- در نیمه پخت گلت‌ها را برگردانید و بعد از پخت چند دقیقه روی توری قرار دهید تا بخار زیر آن‌ها را نرم نکند.
با چه چیزهایی سرو کنیم؟
مواد همراه گلت نیز در سبک یا سنگین شدن غذا نقش دارد. اگر گلت‌ها با کمی روغن آماده شده‌اند، افزودن سس‌های پرچرب، پنیر زیاد یا گوشت‌های چرب می‌تواند میزان چربی کل وعده را بالا ببرد. بهتر است آن‌ها را با سالاد تازه، سبزیجات خام یا پخته و سس ماست و سبزیجات سرو کنید تا طعمی تازه و سبک داشته باشید.
پخت در فر به خودی خود کالری گلت‌ها را کاهش نمی‌دهد، بلکه کنترل مقدار روغن، گرفتن آب سیب‌زمینی و دقت در پخت، کلید تهیه گلت‌های خوش‌طعم و کم‌چرب است.
