نان‌های پنیر هندی یا همان cheese naan که در رستوران‌های هندی در فرانسه بسیار محبوب شده‌اند، حالا به راحتی در خانه و بدون نیاز به فر تاندور قابل تهیه‌اند. این نان‌های تخت و نرم که با پنیر ذوب شده پر می‌شوند، به سرعت در میان بزرگسالان و کودکان طرفدار پیدا کرده‌اند.
برخلاف نان سنتی هندی که پنیر ندارد، نسخه cheese naan در دهه ۱۹۷۰ توسط یک رستوران‌دار هندی مقیم فرانسه ابداع شده است. این نان‌ها با استفاده از تابه بسیار داغ به جای فر سنتی پخته می‌شوند و ترکیب خمیر نرم و پنیر ذوب شده، طعمی دلپذیر و دلچسب به آن‌ها می‌بخشد.
مواد لازم برای ۶ نان پنیر هندی خانگی
- ۳ قاشق چایخوری مخمر خشک
- ۱.۵ قاشق چایخوری شکر
- ۲۴۰ میلی‌لیتر شیر ولرم
- ۳۹۰ گرم آرد گندم الک شده
- ۴۶ گرم ماست ساده
- ۴۲ گرم روغن زیتون
- ۸ گرم نمک
- پنیرهایی مانند وچه کی ری (Vache qui Rit) و موزارلا رنده شده
روش تهیه خمیر و پخت
ابتدا مخمر و شکر را در شیر ولرم حل کنید. سپس آرد، ماست، روغن و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیر به دلیل رطوبت بالا چسبناک خواهد بود که طبیعی است و نباید آرد بیشتری به آن اضافه کرد. خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا صاف و یکدست شود و سپس حداقل یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجم آن افزایش یابد؛ برای نتیجه بهتر می‌توان تا دو ساعت صبر کرد.
پس از استراحت، خمیر را به ۶ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل دایره‌ای پهن کنید اما مرکز آن را ضخیم‌تر نگه دارید تا پنیر داخل آن قرار گیرد. مقداری پنیر وچه کی ری و موزارلا در مرکز بگذارید و خمیر را به خوبی ببندید تا پنیر بیرون نریزد. سپس با وردنه به آرامی پهن کنید؛ هرچه نان نازک‌تر باشد، تردتر خواهد شد.
نان‌ها را در تابه بسیار داغ و بدون روغن، هر طرف را ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا نان پف کند و طلایی شود در حالی که داخل آن نرم و پنیر ذوب شده باقی بماند.
نکات تغذیه‌ای و پیشنهادات
هر نان پنیر هندی حدود ۲۳۵ کالری دارد که معادل یک وعده نان به همراه پنیر است و مصرف آن در حد متعادل مناسب است. برای نسخه‌ای سبک‌تر می‌توان مقدار پنیر را کاهش داد یا از موزارلای آب‌گیری شده استفاده کرد و نان‌ها را همراه با خوراک سبزیجات، نخود یا سالاد تازه سرو کرد.
توجه داشته باشید که این نان‌ها حاوی گلوتن و لبنیات هستند که ممکن است برای افراد حساس به این مواد مناسب نباشد.
با رعایت این نکات ساده می‌توانید در خانه نان پنیر هندی خوشمزه و محبوب را درست کنید و در کنار خانواده یا دوستان از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
