با کوتاه‌تر شدن شب‌ها و کاهش دمای هوا، بسیاری به دنبال غذایی گرم و دلپذیر هستند. سرآشپز معروف سیریل لینیاک در برنامه «Tous en cuisine» دستور پختی ویژه برای فصل پاییز ارائه کرده است: تالیاتله تازه با کوفته‌های گوشت گاو نرم و سس کرمی و پنیر که طعمی بی‌نظیر دارد.
این غذا برای ۴ نفر تهیه می‌شود و ترکیبی از کوفته‌های گوشت چرخ‌کرده بسیار لطیف و تالیاتله تازه است که در سس غلیظ و کرمی پخته می‌شود. سس این غذا با کرم تازه، پنیر فونتینا و فلفل سبز ترشی طعمی ملایم و گرم دارد که با پنیر پارمزان رنده شده سرو می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| تالیاتله تازه | ۳۲۰ گرم |
| گوشت چرخ‌کرده گاو | ۶۰۰ گرم |
| پنیر پارمزان رنده شده | ۱۰۰ گرم + قطعه‌ای ۵۰ گرمی |
| جعفری خرد شده | یک چهارم دسته |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پیاز خلالی و کاراملی شده | ۱ عدد |
| خرده نان | ۱۰۰ گرم + ۵۰ گرم |
| شیر کامل | ۵۰ میلی‌لیتر |
| کره | ۴۰ گرم |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل تازه آسیاب شده | به میزان لازم |
| پنیر فونتینا (یا ربلوشون یا تالجیو) | ۱۰۰ گرم |
| فلفل سبز ترشی | ۱ قاشق چایخوری |
| کرم تازه | ۲۵۰ میلی‌لیتر |
| شراب سفید | ۱۰۰ میلی‌لیتر |
نکات مهم و روش تهیه
خرده نان که در شیر خیسانده و سپس آب گرفته می‌شود، باعث لطافت کوفته‌ها می‌شود. پیاز کاراملی شده طعمی ملایم و کمی شیرین به غذا می‌بخشد که تعادل خوبی با فلفل سبز ترشی دارد. شراب سفید برای آزاد کردن طعم‌ها و تمرکز آنها در سس استفاده می‌شود. اگر تمایل به سس ملایم‌تر دارید، فلفل سبز را خوب آبکش کنید یا بشویید.
گوشت چرخ‌کرده را با پنیر پارمزان، جعفری، تخم مرغ، پیاز کاراملی و خرده نان مخلوط کرده، سپس نمک و فلفل زده و به شکل کوفته‌های کوچک درآورید. در تابه‌ای بزرگ، روغن زیتون و کره را گرم کنید تا کره کمی قهوه‌ای شود، سپس کوفته‌ها را سرخ کنید. شراب سفید را اضافه کرده و اجازه دهید تا بخار شود، سپس کرم تازه را افزوده و حدود ۴ دقیقه بپزید. پنیر رنده شده و فلفل سبز را اضافه کرده و ۳ دقیقه دیگر بپزید.
تالیاتله‌ها را در آب جوش و نمک‌دار بپزید، سپس آبکش کرده و با سس و کوفته‌ها به مدت ۲ دقیقه مخلوط کنید. در پایان با کمی پنیر پارمزان رنده شده و روغن زیتون سرو کنید.
راهکارهای سبک‌تر و سرو
این غذا گرچه پرانرژی است، اما می‌توان با استفاده از گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب یا ترکیب گوشت گاو و گوساله، چربی‌های اشباع را کاهش داد. همچنین می‌توان بخشی از کرم تازه را با کرم سبک‌تر جایگزین کرد و مقدار پنیر را کم کرد تا سبک‌تر شود.
برای تعادل بیشتر، می‌توانید این غذا را با سبزیجات پاییزی مانند قارچ سرخ شده، اسفناج تازه یا سالاد ماش سرو کنید. کوفته‌ها و پیاز کاراملی را می‌توان از قبل آماده کرد و سس را به آرامی گرم کرد؛ در صورت نیاز کمی شیر یا آب پخت ماکارونی برای رسیدن به قوام مناسب اضافه کنید.
