اگر به دنبال تهیه سس پاستای کرمی و خوش‌طعم هستید اما نمی‌خواهید از مقدار زیادی خامه استفاده کنید، استفاده از کدو سبز می‌تواند راه‌حلی عالی باشد. با جایگزین کردن بخشی از خامه با کدو سبز پخته و مخلوط شده، سسی نرم و لطیف خواهید داشت که طعم سبزیجات را به خوبی به غذا اضافه می‌کند.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم پاستا
- ۳ عدد کدو سبز متوسط
- ۲ حبه سیر
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۳۰ گرم پنیر پارمزان رنده شده
- چند برگ ریحان تازه
- فلفل سیاه به میزان لازم
- مقداری آب پخت پاستا
طرز تهیه
ابتدا کدوها را شسته و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس در یک تابه بزرگ با روغن زیتون و سیر خرد شده تفت دهید، مراقب باشید سیر نسوزد. کمی آب اضافه کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید کدوها به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزند تا کاملاً نرم شوند.
در همین حین، پاستا را در آب جوش طبق دستور روی بسته بپزید. پیش از آبکش کردن، یک فنجان از آب پخت پاستا را نگه دارید.
کدوهای پخته شده را همراه با پنیر پارمزان و مقداری از آب پخت پاستا در مخلوط‌کن بریزید و تا رسیدن به سسی صاف و یکدست، مخلوط کنید. در صورت نیاز، به تدریج آب پخت پاستا را اضافه کنید تا غلظت مناسب به دست آید.
سس را دوباره به تابه برگردانید، پاستای آبکش شده را اضافه کرده و به آرامی به مدت یک دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. در پایان، ریحان تازه و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر سس بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید با اضافه کردن یک یا دو قاشق از آب پخت پاستا، قوام آن را تنظیم کنید.
چرا کدو سبز؟
کدو سبز به دلیل داشتن آب فراوان و فیبر، حجم و بافتی کرمی به سس می‌بخشد بدون آنکه نیاز به استفاده زیاد از خامه باشد. این روش باعث کاهش چربی در غذا می‌شود، البته میزان چربی نهایی به مقدار پنیر و روغن زیتون مصرفی بستگی دارد. ترکیب سیر، ریحان و پنیر طعم ملایم کدو را به خوبی تکمیل می‌کند و به سس شخصیت می‌دهد.
برای کامل‌تر کردن وعده غذایی، می‌توانید پاستا را همراه با لوبیا سفید، مرغ یا ماهی سرو کنید.
نکات مهم برای سس کرمی و لطیف
- کدوها باید کاملاً نرم شوند تا سس صاف و بدون دانه شود.
- آب پخت پاستا را نگه دارید چون نشاسته موجود در آن باعث چسبندگی بهتر سس به پاستا می‌شود.
- سس را بلافاصله سرو کنید چون با سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود.
- برای تنوع می‌توانید کمی پوست لیمو، نعناع یا نخود فرنگی به سس اضافه کنید.
این روش ساده و کاربردی به شما کمک می‌کند سبزیجات بیشتری در رژیم غذایی خود جای دهید بدون اینکه از لذت خوردن یک بشقاب پاستای خوشمزه صرف‌نظر کنید.
