کیک قلبی شکلاتی که هنگام برش مرکز روان و نرم خود را نشان دهد، آرزوی بسیاری است اما اغلب در تهیه آن دچار اشتباه می‌شوند و نتیجه یا خشک می‌شود یا خام باقی می‌ماند. تفاوت اصلی در چند نکته ساده و مهم است که باید دقیق رعایت شود.
در این دستور پخت که برای دو نفر طراحی شده، مواد اولیه کم و ساده هستند و مهم‌ترین نکته، زمان دقیق پخت در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد است. یک کیک قلبی شکلاتی موفق فقط به شکلات خوب نیاز ندارد، بلکه باید لبه‌های آن کاملاً پخته و محکم باشند تا هنگام خارج کردن از قالب حفظ شوند و مرکز آن همچنان نرم و روان باقی بماند.
مواد لازم برای دو نفر
- ۵۰ گرم شکلات تلخ
- ۵۰ گرم کره نرم
- ۲۰ گرم شکر
- ۲۰ گرم آرد (ترجیحاً الک شده)
- یک عدد تخم‌مرغ
- یک بسته شکر وانیلی
ابتدا فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (ترموستات ۷) گرم کنید. شکلات و کره را روی حرارت بسیار ملایم ذوب کرده و هم بزنید تا مخلوطی صاف و یکدست به دست آید. در یک کاسه، تخم‌مرغ را با شکر و شکر وانیلی بزنید تا کمی روشن و کرمی شود، سپس آرد را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا گلوله نشود. مخلوط شکلات و کره کمی خنک شده را به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.
قالب‌های کوچک را با کره و آرد چرب کنید تا کیک‌ها به راحتی از قالب جدا شوند. مایه کیک را در قالب‌ها بریزید و در فر به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. اگر زمان پخت کمتر باشد، مرکز کیک بسیار روان خواهد بود و اگر بیشتر باشد، کیک نرم ولی کمی سفت‌تر می‌شود.
نکات مهم در پخت و سرو
نشانه پخت مناسب این است که لبه‌های کیک پخته و کمی برآمده باشند و مرکز هنگام تکان دادن آرام قالب، نرم و روان باقی بماند. زمان دقیق پخت ممکن است بسته به نوع فر، اندازه قالب و مقدار مایه کمی متفاوت باشد. به عنوان مثال، برخی منابع زمان ۶ دقیقه و برخی دیگر ۱۵ دقیقه را پیشنهاد می‌کنند، اما برای قالب‌های استاندارد ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بهترین نقطه شروع است.
پس از خارج کردن از فر، کمی صبر کنید و سپس با چاقوی نازک لبه‌های کیک را از قالب جدا کنید و قالب را برگردانید تا کیک روی بشقاب قرار گیرد. پوشش کره و آرد به جدا شدن راحت‌تر کیک کمک می‌کند. برای تزئین می‌توانید کمی پودر قند روی کیک بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
اگر کیک مرکز روان نداشت، احتمالاً بیش از حد پخته شده یا قالب‌ها بزرگ‌تر از حد معمول بوده‌اند. در دفعات بعدی زمان پخت را کمی کاهش دهید. اگر کیک به قالب چسبید، ممکن است پوشش کره و آرد کافی نبوده یا هنگام خارج کردن کیک، عجله کرده‌اید؛ بهتر است چند ثانیه صبر کنید و به آرامی لبه‌ها را جدا کنید.
