در سال 1930، ادوارد دو پومیان، دانشمند و آشپز فرانسوی، روشی نوآورانه برای تهیه مرغ در 10 دقیقه ابداع کرد که مخصوص شب‌های شلوغ هفته طراحی شده بود. این روش بدون نیاز به فر و تنها با استفاده از یک قابلمه چدنی، مرغی ساده را به غذایی معطر و خوشمزه تبدیل می‌کند.
ایده اصلی این دستور، استفاده از مرغی است که قبلاً پخته شده است. سپس با تهیه سس فوری شامل پیاز، بیکن و قارچ، مرغ را در قابلمه با حرارت بالا دوباره گرم می‌کنند. زمان پخت با درب بسته حدود 7 تا 8 دقیقه است که کل مراحل پخت و برش مرغ را کمتر از 15 دقیقه می‌کند.
چرا این دستور 90 ساله هنوز محبوب است؟
ادوارد دو پومیان در کتاب خود «آشپزی در ده دقیقه» نشان داد که می‌توان غذایی خانگی، سریع و در عین حال با کیفیت تهیه کرد. او که پزشک و متخصص تغذیه بود، تاکید داشت که استفاده از مواد غذایی از قبل پخته شده یا آماده، و گرم کردن آنها در یک قابلمه، راهی برای صرفه‌جویی در زمان است. مرغ سرخ‌شده با قارچ نمونه‌ای کامل از این روش است.
این دستور بر سه اصل ساده و امروزی استوار است: مرغی که از قبل پخته شده (خانگی یا خریداری شده)، پخت متمرکز در قابلمه چدنی که گرما را به خوبی حفظ می‌کند، و سس فوری با پیاز، بیکن و قارچ پاریسی. نتیجه غذایی خوش‌طعم، پروتئینی کامل و مناسب برای یک شام متعادل همراه با سبزیجات است.
مواد لازم برای 3 تا 4 نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| مرغ کوچک پخته شده، خرد شده به 8 قطعه | 1 عدد |
| پیاز کوچک | 1 عدد |
| بیکن | 60 گرم |
| قارچ پاریسی | 100 گرم (یک چهارم بسته) |
| نیم لیوان شراب سفید | 7 تا 8 سانتی‌لیتر |
| نیم قاشق چایخوری عصاره گوشت مایع | 1/2 قاشق چایخوری |
| کره برای سرخ کردن، نمک و فلفل | به میزان لازم |
اگر عصاره گوشت ندارید، می‌توانید نیم قالب عصاره گوشت را در کمی آب گرم حل کنید. برای نسخه‌ای سبک‌تر، بیکن را می‌توان با ژامبون بدون چربی یا سینه دودی کم چرب جایگزین کرد. همچنین اگر از الکل پرهیز می‌کنید، شراب سفید را با آب مرغ یا آب همراه با کمی آبلیمو عوض کنید. از آنجا که بیکن و عصاره گوشت نمک دارند، بهتر است نمک را در پایان و به مقدار کم اضافه کنید.
مراحل تهیه مرغ سرخ‌شده با قارچ
ابتدا مرغ پخته شده را به 8 قطعه تقسیم کنید: دو ران، دو بال، دو سینه و اسکلت مرغ را به دو قسمت تقسیم کنید. در یک قابلمه چدنی، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز و بیکن را ریز خرد کرده و به مدت دو دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
قارچ‌های خرد شده را اضافه کرده و سریع تفت دهید، سپس قطعات مرغ را روی آنها قرار دهید. شراب سفید را با عصاره گوشت مخلوط کرده و در قابلمه بریزید، سپس درب قابلمه را بگذارید. حرارت را کمی زیاد کنید و اجازه دهید 7 تا 8 دقیقه بپزد، در این مدت یک یا دو بار هم بزنید تا مرغ کاملاً با سس آغشته شود.
نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید و بلافاصله سرو کنید، چون با سرد شدن، سس غلیظ و سفت می‌شود.
پیشنهاد برای سرو
این غذا را می‌توانید با مقدار زیادی سبزیجات بخارپز مانند لوبیا سبز، کلم بروکلی یا کدو سبز همراه کنید. همچنین سیب‌زمینی، برنج یا پاستا با کره گزینه‌های مناسبی هستند. نسبت تقریبی در بشقاب می‌تواند نصف سبزیجات، یک چهارم نشاسته و یک چهارم مرغ باشد تا غذایی سبک و متعادل داشته باشید.
