کیک ماست یکی از محبوب‌ترین دسرهای دوران کودکی است که به دلیل سادگی تهیه و طعم دلپذیر، هم برای کودکان و هم بزرگسالان جذاب است. اما رسیدن به بافتی نرم، سبک و پف‌دار در این کیک همیشه آسان نیست. جولی آندریو، خبرنگار و کارشناس آشپزی، با چند تغییر ساده در دستور پخت، کیفیت کیک را به شکل چشمگیری افزایش می‌دهد.
به جای استفاده از ماست ساده معمولی، او توصیه می‌کند از ماست پرچرب مانند ماست یونانی استفاده کنید. این نوع ماست به دلیل بافت کرمی‌تر، باعث می‌شود کیک با قوامی خوشایند و لطیف‌تر پخته شود. همچنین می‌توان ماست ساده را با پنیر سفید جایگزین کرد تا نتیجه‌ای نرم‌تر به دست آید. با این حال، جولی آندریو تاکید می‌کند که نباید از محصولات لبنی استفاده کرد که فاقد باکتری‌های خاص ماست هستند.
تکنیک جدا کردن تخم‌مرغ‌ها برای بافتی هوادار
یکی دیگر از نکات کلیدی در دستور جولی، جدا کردن زرده و سفیده تخم‌مرغ است. زرده‌ها با ماست و شکر مخلوط می‌شوند و سفیده‌ها به صورت جداگانه زده شده و به شکل سفیده‌های سفت به خمیر اضافه می‌شوند. این روش باعث می‌شود هوا درون خمیر محبوس شده و پس از پخت، کیک بسیار سبک و هوادار شود.
مواد دیگر شامل کره، آرد، بیکینگ پودر و کمی اسانس بادام تلخ است که طعم کیک را تکمیل می‌کند. جولی از قالب شارلوت برای پخت استفاده می‌کند که ارتفاع آن برای این نوع خمیر مناسب است.
کیک باید در دمای 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه در حالت حرارت ثابت پخته شود. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید پنج دقیقه استراحت کند، سپس آن را از قالب خارج کرده و روی توری خنک کنید تا بافت نرم و دلچسب آن حفظ شود.
دستور کامل کیک ماست جولی آندریو
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| ماست یونانی | 1 پیمانه |
| تخم‌مرغ (بزرگ) | 2 عدد (یا 3 عدد متوسط) |
| کره (ذوب شده یا نرم) | 1 پیمانه (120 گرم) + برای قالب |
| شکر قهوه‌ای یا ورژواز بلوند | 2 پیمانه (200 گرم) شامل 20 گرم شکر وانیلی |
| آرد سفید (نوع T45) | 3 پیمانه (230 گرم) |
| بیکینگ پودر | نیم بسته (6 گرم) یا نصف قاشق چایخوری جوش شیرین |
| نمک دریایی | 2 پنس |
| اسانس بادام تلخ (اختیاری) | نیم قاشق چایخوری |
| دانه خشخاش برشته (اختیاری) | 20 گرم |
روش تهیه
ابتدا کره را از یخچال خارج کنید و فر را روی 170 درجه سانتی‌گراد با حرارت ثابت گرم کنید. ماست را در ظرفی بریزید. تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و زرده‌ها را به ماست اضافه کنید، سفیده‌ها را در ظرف جداگانه قرار دهید. دو پیمانه شکر را به مخلوط ماست و زرده‌ها افزوده و خوب هم بزنید. کره ذوب شده یا نرم را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. در صورت تمایل اسانس بادام تلخ را اضافه کنید.
قالب شارلوت را با کره چرب کنید و در یخچال قرار دهید. آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کرده و با همزن دستی کمی بزنید تا گلوله‌های آرد از بین برود. سفیده‌ها را به صورت سفیده‌های سفت زده و به آرامی به مخلوط اضافه کنید. سپس آرد و نمک را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا آرد کاملاً جذب شود.
خمیر را در قالب ریخته و قالب را روی توری وسط فر قرار دهید. به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه بپزید. پس از خارج کردن، اجازه دهید 5 دقیقه استراحت کند، سپس کیک را از قالب خارج کرده و روی توری یا آبکش خنک کنید تا شکل و بافت کیک حفظ شود.
این روش باعث می‌شود کیکی با بافتی نرم، سبک و هوادار داشته باشید که لذت خوردن کیک ماست کلاسیک را دوچندان می‌کند.
