در بسیاری از آشپزخانه‌ها، پس از باز کردن شیر، معمولاً آن را در درب یخچال قرار می‌دهند تا دسترسی به آن آسان باشد. این کار شاید راحت به نظر برسد اما از نظر متخصصان ایمنی غذایی توصیه نمی‌شود.
سوزی کریگ، استاد ایمنی غذایی دانشگاه واشنگتن، در مصاحبه‌ای اعلام کرده است که درب یخچال بدترین مکان برای نگهداری شیر باز شده است. دلیل این موضوع نوسانات دمایی مکرر در این قسمت است که باعث خراب شدن سریع‌تر شیر می‌شود.
شیر برای حفظ تازگی نیاز به دمای ثابت و سرد حدود ۴ درجه سانتی‌گراد دارد. اما درب یخچال به دلیل باز و بسته شدن مکرر، دمای پایدار ندارد و هوای گرم بیرون وارد آن می‌شود. این تغییرات دمایی باعث افزایش رشد میکروارگانیسم‌ها در شیر شده و کیفیت و طعم آن را سریع‌تر کاهش می‌دهد. در بدترین حالت، مصرف شیر خراب می‌تواند مشکلات گوارشی ایجاد کند.
چرا درب یخچال برای شیر مناسب نیست؟
هر بار که درب یخچال باز می‌شود، هوای گرم وارد شده و با شیر در تماس مستقیم قرار می‌گیرد. شیر به دلیل مایع بودن و داشتن مواد مغذی، به شدت نسبت به این تغییرات حساس است و میکروارگانیسم‌های آن سریع‌تر تکثیر می‌شوند، حتی اگر شیر به نظر سرد برسد.
دریل اسپورس، کارشناس صنعت لبنیات، می‌گوید: «نگهداری صحیح و رعایت اصول بهداشتی پس از باز شدن شیر، مهم‌ترین عوامل حفظ کیفیت آن هستند.»
بهترین مکان برای نگهداری شیر کجاست؟
متخصصان توصیه می‌کنند شیر باز شده را در قفسه‌های داخلی و به سمت عقب یخچال قرار دهید، جایی که دما پایدارتر و سردتر است. دمای ایده‌آل برای نگهداری شیر حدود ۴ درجه سانتی‌گراد است که می‌توان با استفاده از دماسنج یخچال آن را کنترل کرد.
تاریخ‌های مصرف روی بسته‌بندی شیر تنها در صورتی معتبر هستند که شیر در دمای مناسب و به صورت مداوم نگهداری شده باشد. شیر قرار گرفته در درب یخچال به دلیل نوسانات دمایی ممکن است زودتر از تاریخ مصرف اعلام شده خراب شود، حتی اگر به تازگی باز شده باشد.
در مقابل، شیر نگهداری شده در قسمت‌های داخلی و سرد یخچال معمولاً چند روز پس از باز شدن نیز کیفیت و طعم خود را حفظ می‌کند.
نکات مهم برای جلوگیری از فاسد شدن سریع شیر
- بعد از استفاده، شیر را سریعاً به یخچال برگردانید و آن را روی میز رها نکنید.
- درب شیر را محکم ببندید و بطری را به صورت عمودی نگه دارید تا از آلودگی جلوگیری شود.
- از لمس داخل درب بطری با دست‌های آلوده خودداری کنید و هرگز مستقیم از گلوگاه شیر ننوشید.
- شیر باقی‌مانده در لیوان یا ظرف را به داخل بطری برنگردانید.
