با کاهش دما، سوپ مینسترونه اغلب به منوی شام بازمی‌گردد. اما سوال مهم این است که چند بار در هفته می‌توان این سوپ را خورد بدون اینکه هضم آن دشوار شود یا تعادل غذایی به هم بخورد؟ سیمونه گابریلی، زیست‌شناس و متخصص تغذیه ایتالیایی، می‌گوید پاسخ به این سوال بستگی زیادی به مواد داخل سوپ دارد.
خبر خوب این است که اگر مینسترونه فقط شامل سبزیجات متنوع باشد، می‌توان آن را به دفعات زیاد در هفته مصرف کرد. او توضیح می‌دهد: «می‌توان حتی هر روز مینسترونه خورد، به شرطی که نوع سبزیجات، حبوبات و غلات به کار رفته تا حد امکان متنوع باشد.»
اما اگر حبوبات به سوپ اضافه شود یا فرد دچار سندرم روده تحریک‌پذیر باشد، باید تعداد دفعات مصرف را محدودتر کرد. مینسترونه‌ای که فقط از سبزیجات تشکیل شده و حبوباتی مانند نخود یا عدس ندارد، سوپی سبک و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و محدودیت عددی مشخصی برای مصرف آن وجود ندارد. نکته مهم تنوع در نوع سبزیجات و همچنین استفاده از روش‌های مختلف پخت مانند فر یا تابه است تا تمام ریزمغذی‌ها تامین شوند.
پخت سبزیجات «کمی آل دنته» (نیم‌پز و کمی سفت) نیز باعث حفظ بیشتر مواد مغذی و کاهش نفخ می‌شود.
زمانی که سوپ شامل حبوبات (مانند لوبیا، عدس، نخود، باقلا) باشد، توصیه متخصص این است که مصرف آن به دو تا سه بار در هفته محدود شود. این مواد پروتئین و فیبر دارند اما همچنین گالاکتو-اولیگوساکاریدهایی تولید می‌کنند که باعث گاز و ناراحتی‌های گوارشی می‌شوند. بنابراین مینسترونه حاوی حبوبات نباید هر روز مصرف شود، مخصوصاً برای کسانی که به کولیت یا نفخ مبتلا هستند.
مینسترونه، حبوبات و هضم: تنظیم دستور پخت
افرادی که سندرم روده تحریک‌پذیر دارند، بهتر است حتی بدون حبوبات هم مینسترونه را روزانه مصرف نکنند. سبزیجاتی که سرشار از فروکتان هستند مانند سیر، پیاز، تره، کنگر فرنگی، تاپینامبور، مارچوبه و کاسنی می‌توانند علائم را تشدید کنند. در عوض سبزیجاتی مانند هویج، کدو سبز، کرفس، اسفناج جوان یا سبزی‌های تلخ ترجیح داده می‌شوند و مصرف سوپ به چند بار در هفته محدود می‌شود.
همچنین بافت سوپ اهمیت دارد. مخلوط کردن طولانی با مخلوط‌کن دستی باعث ورود هوا به سوپ شده و ممکن است نفخ را افزایش دهد. برای بافتی صاف، گابریلی استفاده از صافی را توصیه می‌کند.
اگر از حبوبات خشک استفاده می‌کنید، بهتر است انواع پوست‌کنده را حداقل ۲۴ ساعت در آب سرد همراه با یک تکه جلبک کومبو خیس کنید و سپس بدون نمک بپزید تا هضم آن آسان‌تر شود.
مینسترونه به عنوان یک وعده کامل یا همراه غذا
مینسترونه می‌تواند به عنوان یک پیش‌غذا یا همراه غذا سرو شود که شامل سبزیجات فصلی فراوان، مقدار کمی نمک و کمی روغن زیتون است و کنار ماهی، گوشت، تخم‌مرغ یا پنیر قرار می‌گیرد.
همچنین می‌توان آن را به وعده اصلی تبدیل کرد با افزودن حبوبات و غلات (برنج، جو، اسپلت، ماکارونی کامل) به نسبت تقریبی یک قسمت حبوبات به دو قسمت غلات. گابریلی می‌گوید: «می‌توان نان تست یا غلات را هم اضافه کرد؛ ترکیب این دو باعث تامین تمام اسیدهای آمینه ضروری می‌شود که بدن قادر به ساخت آنها نیست و باید از طریق غذا دریافت شوند.»
از نظر عملی، نسخه‌های منجمد شده مینسترونه هم گزینه مناسبی هستند، به خصوص اگر سوپ را زیاد می‌خورید. انجماد و فریز کردن معمولاً ویتامین‌ها و مواد معدنی را بهتر از سبزیجات تازه‌ای که چند روز در یخچال مانده‌اند حفظ می‌کند.
نکته کلیدی خواندن برچسب محصول است: یک مینسترونه منجمد خوب باید فقط شامل سبزیجات، سیب‌زمینی و حبوبات باشد و بدون چربی یا نمک اضافه شده. سوپ‌های آماده که قبلاً طعم‌دار و گاهی شیرین شده‌اند، بهتر است فقط به صورت گاه‌به‌گاه مصرف شوند اگر می‌خواهید مینسترونه را به طور مرتب در برنامه غذایی خود داشته باشید.
