دکتر سانجای بوجراج، متخصص قلب مداخله‌ای آمریکایی، پس از دو دهه تجربه در درمان حملات قلبی، گرفتگی عروق و اختلالات متابولیک، به این نتیجه رسیده است که بسیاری از بیماران تصور می‌کنند رژیم غذایی سالمی دارند، اما در واقع چند غذای رایج در سبک غذایی آمریکایی به طور مکرر در رژیم آن‌ها حضور دارد که برای قلب بسیار مضر است.
او تأکید می‌کند که برخی از این غذاها حتی به عنوان «مناسب برای قلب»، کم چرب یا گیاهی معرفی می‌شوند، اما در واقع باعث التهاب، افزایش ناگهانی قند خون و فشار خون بالا می‌شوند. دکتر بوجراج می‌گوید 9 غذای مشخص وجود دارد که حتی اگر پول هم بدهند، حاضر به خوردن آن‌ها نیست و این غذاها به راحتی در سوپرمارکت‌های فرانسه نیز یافت می‌شوند.
چرا این 9 غذا برای قلب مضر هستند؟
مشکل اصلی این غذاها وجود شکر افزوده و آردهای تصفیه شده است. غلات صبحانه، نوشابه‌های گازدار و نان سفید باعث افزایش ناگهانی قند خون و ترشح انسولین می‌شوند که پس از آن افت قند باعث خستگی متابولیسم می‌شود. دکتر بوجراج بیماران زیادی را دیده که به دلیل مصرف این نوع صبحانه‌ها مقاومت به انسولین، خستگی مزمن و مشکلات قلبی عروقی پیدا کرده‌اند و درباره غلات شیرین می‌گوید: «مثل این است که صبحانه یک دونات یخ‌زده بخورید!»
عامل دیگر ترکیب نمک، چربی‌های ناسالم و غذاهای فوق‌فرآوری شده است. گوشت‌های فرآوری شده حاوی نیترات و نیتریت، سوپ‌های کنسروی بسیار شور، مارگارین‌هایی که اسیدهای چرب ترانس دارند و سرخ‌کردنی‌ها در روغن‌های صنعتی، به تدریج دیواره رگ‌ها را تخریب می‌کنند. دکتر بوجراج به بیمارانش می‌گوید: «هر لقمه سرخ‌کردنی مثل سمباده‌ای است که روی رگ‌های شما می‌کشد.» انجمن قلب آمریکا نیز توصیه می‌کند بزرگسالان روزانه بیشتر از 2300 میلی‌گرم سدیم مصرف نکنند و در صورت ریسک بالا این مقدار به 1500 میلی‌گرم کاهش یابد.
9 غذای مضر برای قلب و جایگزین‌های پیشنهادی
| غذاهای مضر | دلیل مضر بودن | جایگزین پیشنهادی |
|---|---|---|
| غلات صبحانه شیرین | شکر افزوده، افزایش قند خون | جو دوسر پرک با توت‌های قرمز و دارچین |
| گوشت‌های فرآوری شده و دلی | نیترات، نیتریت و نمک زیاد | مرغ یا بوقلمون کبابی خانگی |
| نوشابه‌ها و نوشیدنی‌های انرژی‌زا حتی بدون شکر | شکر یا شیرین‌کننده‌های مصنوعی، اختلال قند و فشار خون | آب گازدار با لیمو یا دمنوش سرد |
| سرخ‌کردنی‌های فست‌فود و تنقلات جشن | روغن‌های اکسیده شده و ناسالم | پخت در فر با روغن زیتون یا آووکادو |
| نان سفید، کراکر و نشاسته‌های تصفیه شده | کمبود فیبر، اثر مشابه شکر | نان کامل 100% یا با دانه‌های جوانه‌زده |
| مارگارین‌ها و کره‌های تقلبی | اسیدهای چرب ترانس، افزایش LDL و کاهش HDL | روغن زیتون بکر یا کره با کیفیت |
| محصولات گیاهی شبیه گوشت بسیار فرآوری شده | نمک زیاد، روغن‌های تصفیه شده، افزودنی‌ها | عدس، لوبیا و توفو کم فرآوری شده |
| سوپ‌های کنسروی بسیار شور | سدیم بالا | سوپ خانگی یا کنسروهای کم نمک |
| کرم‌های طعم‌دار قهوه | روغن‌های هیدروژنه، طعم‌دهنده‌های مصنوعی، شکر افزوده | شیر یا نوشیدنی گیاهی بدون شکر با دارچین یا وانیل |
چگونه این توصیه‌ها را در خریدهای روزمره رعایت کنیم؟
دکتر بوجراج سه نکته ساده را توصیه می‌کند: اول، برچسب‌های مواد غذایی را برای شکر افزوده بررسی کنید، به ویژه در غلات، ماست‌ها و نوشیدنی‌ها. دوم، محصولات کم سدیم را انتخاب کنید. سوم، به فهرست مواد تشکیل‌دهنده توجه کنید و محصولاتی را بخرید که مواد آن‌ها کوتاه و قابل فهم باشد، مانند مواد غذایی که در آشپزخانه خود دارید.
او همچنین تأکید می‌کند که نیازی نیست رژیم غذایی خود را یکباره تغییر دهید، بلکه تغییرات کوچک و تدریجی در طول زمان تأثیر قابل توجهی در سلامت قلب خواهد داشت. افراد مبتلا به فشار خون بالا، دیابت یا بیماری‌های قلبی باید قبل از تغییرات عمده در رژیم غذایی با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنند.
