دکتر دومینیک دوتزائر، پزشک و مشاور سلامت در برلین، دیدگاه رایج دربارهٔ فست‌فودها را به چالش کشیده و کباب ترکی (دونر کباب) را به عنوان یک گزینه قابل قبول در رژیم غذایی متعادل معرفی کرده است. به گفته او، کباب ترکی به شرط توجه به ترکیبات آن و هدف مصرف، می‌تواند با سبک زندگی سالم سازگار باشد.
این پزشک تأکید می‌کند که هیچ غذایی ذاتاً خوب یا بد نیست و سلامت به شرایط فردی و هدف از مصرف بستگی دارد. او در مصاحبه‌ای با روزنامه مورگن‌پست برلین در ۲۳ سپتامبر ۲۰۲۶ توضیح داده است که میزان کالری و تناسب آن با نیازهای بدن، تعیین‌کننده سالم بودن یا نبودن غذا است.
کباب ترکی سالم؛ مسئله هدف و میزان مصرف
دکتر دوتزائر با مثال آب می‌گوید: نوشیدن یک لیتر آب به خودی خود نه خوب است نه بد، اما اگر کسی قبلاً شش لیتر آب نوشیده باشد و یک لیتر دیگر هم بنوشد، ممکن است خطرناک باشد. همین منطق برای غذا صدق می‌کند؛ ترکیب، مقدار و تکرار مصرف مهم‌تر از برچسب «فست‌فود» است.
یک دونر کباب معمولی حدود ۸۰۰ کالری دارد و اگر با سیب‌زمینی سرخ‌کرده و نوشابه همراه شود، این مقدار به حدود ۱۳۰۰ تا ۱۴۰۰ کالری می‌رسد. برای فردی که در حال کاهش وزن است، این مقدار کالری می‌تواند تقریباً تمام نیاز یک وعده غذایی را تأمین کند، اما برای کسی که می‌خواهد وزن خود را حفظ کند یا بعد از ورزش انرژی‌گیری کند، این میزان کالری قابل قبول است، البته به شرطی که بقیه وعده‌های روزانه سبک باشند.
برنامه ملی تغذیه و سلامت فرانسه توصیه می‌کند مصرف فست‌فود به صورت گاه‌به‌گاه باشد و تعادل کلی هفته رعایت شود.
چگونه کباب ترکی را متعادل‌تر کنیم؟
کباب ترکی از چند بخش اصلی تشکیل شده است: نان که حدود ۷۰ گرم کربوهیدرات دارد و برای بازسازی گلیکوژن عضلات پس از ورزش مفید است اما برای افراد کم‌تحرک سنگین محسوب می‌شود؛ گوشت کبابی که معمولاً مرغ یا گوشت گوساله است و ۲۰ تا ۳۰ گرم پروتئین فراهم می‌کند که برای احساس سیری و تقویت عضلات اهمیت دارد. انتخاب مرغ و حذف قطعات چرب به کاهش چربی‌های اشباع کمک می‌کند.
سبزیجات تازه مانند کاهو، گوجه، پیاز و گاهی کلم، منبع فیبر و ریزمغذی‌ها هستند. توصیه می‌شود برای افزایش حجم سبزیجات در ساندویچ، درخواست «دو برابر سبزیجات» شود تا کالری اضافی وارد نشود.
نقطه ضعف اصلی کباب ترکی، سس‌های چرب مانند سس سفید، الجزایری یا سامورایی و ترکیب آن‌ها با سیب‌زمینی سرخ‌کرده و نوشابه است. سازمان ایمنی غذایی فرانسه (ANSES) توصیه می‌کند در مصرف این افزودنی‌ها تعادل رعایت شود تا فشار خون و کلسترول تحت کنترل باشد.
نکات سفارش کباب ترکی سالم
برای کاهش وزن: انتخاب نان و مرغ، مقدار زیاد سبزیجات، کم کردن سس و حذف سیب‌زمینی و نوشیدنی‌های شیرین یا گازدار.
برای حفظ وزن: همان ترکیب پایه با امکان اضافه کردن مقدار کمی سیب‌زمینی یا نوشابه رژیمی و سبزیجات فراوان.
بعد از ورزش یا برای افزایش حجم عضلانی: سفارش به صورت بشقاب شامل گوشت، سبزیجات، برنج یا بلغور، کمی نان و نوشیدن آب برای بهره‌مندی از کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها.
برای حفظ بهداشت، توصیه می‌شود به نظافت محل، تازگی سبزیجات و گردش گوشت کبابی توجه شود. افراد مبتلا به دیابت، فشار خون بالا یا کلسترول بالا باید با پزشک خود درباره میزان مصرف کباب ترکی مشورت کنند.
در نهایت، کباب ترکی حتی اگر سالم انتخاب شود، باید بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد که شامل میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات و غلات کامل است که توسط برنامه ملی تغذیه و سلامت فرانسه توصیه شده است.
