پاپیته گوساله یکی از غذاهای محبوب بسطرو است که به راحتی و بدون نیاز به تکنیک‌های پیچیده می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. این غذا با پایه‌ای از شراب سفید خشک، عصاره گوشت گوساله و خردل دیژون، در مدت ۴۵ دقیقه آماده می‌شود و سسی غنی و خوشمزه برای یک شام خانوادگی فراهم می‌کند.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۴ عدد پاپیته گوساله آماده از قصابی یا خانگی
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ حبه سیر خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری عصاره گوشت گوساله
- ۱۳۰ میلی‌لیتر شراب سفید خشک
- ۱۳۰ میلی‌لیتر آب
- ۱ قاشق غذاخوری خردل دیژون
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
- نمک و فلفل به میزان لازم
- اختیاری: چند برش قارچ دکمه‌ای
نکات مهم در تهیه پاپیته گوساله
نکته کلیدی در این غذا، پخت صحیح است؛ حرارت زیاد باعث سفت شدن گوشت می‌شود و پخت کم، باعث می‌شود مواد داخلی پاپیته نیم‌پز باقی بماند. روش پیشنهادی استفاده از تابه‌ای است که ابتدا پاپیته‌ها را در روغن زیتون و سیر سرخ کرده، سپس عصاره گوشت، شراب سفید و آب را اضافه کرده و خردل و سرکه بالزامیک را به آن می‌افزایند. پس از ۵ دقیقه جوشاندن برای تبخیر الکل شراب، حرارت را کم کرده، درب تابه را گذاشته و به مدت حدود ۲۰ دقیقه آرام می‌پزند و در این مدت چند بار پاپیته‌ها را برمی‌گردانند.
اگر از قارچ استفاده می‌کنید، آن‌ها را همزمان با مایعات به تابه اضافه کنید تا طعم غذا غنی‌تر شود.
روش تهیه پاپیته خانگی
برای تهیه خانگی، می‌توانید از گوشت‌های نرم مانند قسمت‌های «کوازی» یا «نوا» گوساله استفاده کنید. گوشت را به صورت نازک برش داده، مقداری از مواد داخلی را به شکل استوانه‌ای وسط آن قرار داده، گوشه‌ها را باز گذاشته و سپس رول کرده و با نخ آشپزی می‌بندید. باید توجه داشت که مواد داخلی زیاد نباشد تا پاپیته به خوبی بسته شده و به طور یکنواخت بپزد.
نکات تکمیلی و نگهداری
پاپیته خوب باید گوشت نرم و قابل برش داشته باشد و مواد داخلی کاملاً پخته شده باشند. برای اطمینان، می‌توانید وسط پاپیته را کمی باز کنید یا با چنگال آن را سوراخ کنید و از عدم صورتی بودن مواد داخلی مطمئن شوید. اگر پاپیته‌ها بزرگ هستند، زمان پخت را چند دقیقه بیشتر کنید و همیشه درب تابه را بگذارید تا گوشت خشک نشود.
این غذا با پوره سیب‌زمینی، برنج، پاستا یا سبزیجاتی مانند لوبیا سبز، هویج یا قارچ سرخ شده به خوبی سرو می‌شود.
برای نگهداری باقی‌مانده غذا، بهتر است آن را در ظرف دربسته در یخچال تا ۴۸ ساعت نگه دارید و هنگام گرم کردن، به آرامی و با افزودن کمی آب یا شراب سفید، درب ظرف را بگذارید تا سس رقیق و نرم شود.
