با فرا رسیدن فصل پاییز، مصرف دسرهایی مانند کمپوت و تارت سیب رایج می‌شود، اما انتخاب گزینه‌ای سالم همیشه آسان نیست. کارین فرناندز، کارشناس تغذیه در پاریس، نکات مهمی را درباره انتخاب بهترین دسر سیب برای حفظ سلامت و کنترل قند خون بیان می‌کند.
شاخص گلیسمی تنها معیار نیست
شاخص گلیسمی نشان‌دهنده سرعت افزایش قند خون پس از مصرف کربوهیدرات‌هاست، اما برای کنترل بهتر قند خون باید به بار گلیسمی نیز توجه کرد. بار گلیسمی علاوه بر سرعت، مقدار واقعی کربوهیدرات موجود در یک وعده معمولی را در نظر می‌گیرد. به گفته فرناندز، غذایی ممکن است شاخص گلیسمی بالایی داشته باشد اما اگر مقدار مصرف آن کم باشد، بار گلیسمی پایین می‌ماند و تأثیر کمی بر قند خون دارد.
تفاوت کمپوت و تارت سیب در ترکیبات
کمپوت سیب ساده که بدون افزودن شکر تهیه می‌شود، گزینه‌ای مناسب است. در این حالت، پخت و مخلوط کردن میوه باعث نرم شدن فیبرها شده و هضم آن کمی سریع‌تر از خوردن سیب خام است، اما بار گلیسمی آن همچنان پایین باقی می‌ماند. برعکس، کمپوت‌های صنعتی که با شکر یا شربت گلوکز-فروکتوز غنی شده‌اند، باعث افزایش سریع قند خون می‌شوند.
از سوی دیگر، تارت سیب به دلیل وجود کره در خمیر، حاوی چربی و پروتئین است که باعث کند شدن تخلیه معده و جذب کربوهیدرات‌ها می‌شود. این موضوع باعث می‌شود افزایش قند خون پس از خوردن تارت به صورت تدریجی‌تر اتفاق بیفتد. با این حال، تارت کالری و چربی‌های اشباع زیادی دارد که در بلندمدت می‌تواند برای سلامت متابولیک مضر باشد.
کدام گزینه برای چه موقعیتی مناسب‌تر است؟
اگر به دنبال یک میان‌وعده سبک و سالم هستید، کمپوت سیب بدون شکر افزوده بهترین انتخاب است زیرا بار گلیسمی پایینی دارد. اما اگر تمایل به خوردن تارت سیب دارید، بهتر است آن را در پایان یک وعده غذایی کامل مصرف کنید تا ترکیب مواد مغذی دیگر موجود در غذا، اثر افزایش قند خون را کاهش دهد.
در نهایت، کمپوت برای مصرف روزمره و تارت برای لذت بردن گاه‌به‌گاه توصیه می‌شود، به شرط آنکه تارت انتخابی، خانگی یا کم‌قند باشد.
کارین فرناندز، کارشناس تغذیه در پاریس، این نکات را برای انتخاب هوشمندانه‌تر دسر سیب در فصل پاییز ارائه داده است.
