در کنار غذای اصلی کریسمس مانند بوقلمون یا گوشت کبابی، انتخاب یک همراه خوشمزه و مناسب می‌تواند تاثیر زیادی در موفقیت میز شام داشته باشد. به جای پوره سیب‌زمینی سنتی، پوره‌ای از کدو باترنات و شاه‌بلوط که طعم و بافت متفاوت و دلچسبی دارد، گزینه‌ای عالی است که می‌توان آن را از نوامبر آماده و در فریزر نگهداری کرد.
مواد لازم و روش تهیه پوره باترنات و شاه‌بلوط
برای تهیه این پوره برای شش نفر، به یک کدو باترنات بزرگ، حدود ۲۰۰ گرم شاه‌بلوط پخته و پوست‌کنده، کمی روغن زیتون، مقداری شیر، نمک و فلفل نیاز دارید. ابتدا کدو را پوست گرفته، دانه‌های آن را خارج و به قطعات کوچک تقسیم کنید. دانه‌ها را می‌توانید جداگانه برشته کرده و بعدا در سالاد استفاده کنید.
کدو را به صورت بخارپز یا در آب می‌پزیم تا کاملا نرم شود. بخارپز کردن ترجیح داده می‌شود چون از جذب آب اضافی جلوگیری می‌کند. سپس کدو را خوب آبکش کرده و همراه شاه‌بلوط، روغن زیتون و شیر به تدریج به مخلوط کن اضافه می‌کنیم تا پوره‌ای نرم و غلیظ به دست آید. برای طعم بیشتر می‌توان کمی جوز هندی یا ادویه چهارگانه به آن افزود.
برای تزئین و ایجاد بافت متنوع، می‌توان کمی فندق خرد شده روی پوره ریخت، اما این کار را بهتر است بعد از یخ‌زدایی و قبل از سرو انجام دهید تا بافت ترد فندق حفظ شود.
خواص تغذیه‌ای پوره باترنات و شاه‌بلوط
این پوره علاوه بر طعم لذیذ، سرشار از فیبر و بتاکاروتن است که در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود و به حفظ بینایی و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند. شاه‌بلوط برخلاف سایر مغزها، بیشتر کربوهیدرات و نشاسته دارد و چربی کمی دارد. این ترکیب باعث می‌شود پوره بافتی مغذی و طعمی ملایم داشته باشد که با کدو به خوبی هماهنگ است.
روغن زیتون نیز به جای کره یا خامه، چربی‌های سالم و اشباع نشده را به پوره اضافه می‌کند و طعم سبکی به آن می‌دهد.
نکته مهم در نگهداری و آماده‌سازی زودهنگام
بعد از تهیه پوره، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس در ظرف‌های کم‌عمق و مناسب فریز کردن بریزید. بهتر است ظرف‌ها را بیش از دو ساعت در دمای محیط نگذارید و سریع به یخچال یا فریزر منتقل کنید. پوره را در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید.
در شب جشن، پوره را در یخچال یخ‌زدایی کرده و به آرامی در قابلمه گرم کنید. در صورت غلیظ شدن، کمی شیر اضافه کنید تا به قوام نرم و مخملی برسد. در نهایت مزه آن را تنظیم کرده و در صورت تمایل، تکه‌های شاه‌بلوط یا فندق برشته شده را اضافه کنید.
این پوره به خوبی با بوقلمون، مرغ چاق یا گوشت کبابی خوک هماهنگ است و به تنوع رنگ و طعم میز کریسمس کمک می‌کند. تهیه آن از نوامبر به شما امکان می‌دهد بدون استرس در روز جشن، از یک همراه خانگی، خوشمزه و سالم لذت ببرید.
