هاریکوت شاروس، خورشتی محبوب و سنتی در شمال مکزیک است که از لوبیاهای ساده، خورشتی دودی و دلپذیر می‌سازد. این غذا ترکیبی از لوبیا پینتو در آبگوشت، بیکن ترد و نرم، چوریزو، سوسیس و ژامبون است که با فلفل سرانو و گشنیز تازه طعم‌دار شده و معمولاً همراه با کباب‌های بزرگ کارنه آسادا یا دیسکادای دوستانه سرو می‌شود.
اگر دوست دارید این طعم گرم و صمیمی را در خانه تجربه کنید، همه چیز با پخت طولانی لوبیاها آغاز می‌شود. اصل دستور سنتی فرجولس شاروس بر پایه یک آبگوشت خوش‌عطر و غنی از گوشت‌های مختلف است که لوبیاها را در بر می‌گیرد بدون اینکه له شوند. یوتیوبر آشپزی خانگی، الی گارسیا، نسخه‌ای خانوادگی برای حدود چهار نفر ارائه کرده که شامل 680 گرم لوبیا پینتو و نزدیک به یک کیلوگرم گوشت‌های متنوع است. این خورشت پرحجم، پرطعم و بسیار قابل تنظیم است؛ چه بخواهید خورشتی رقیق و آبکی داشته باشید و چه غلیظ‌تر برای پر کردن تورتیلاها.
هاریکوت شاروس، خورشتی صمیمی از شمال مکزیک
هاریکوت شاروس یا فرجولس شاروس در زبان اسپانیایی، خورشتی لوبیا در آبگوشت است که با انواع گوشت‌های فرآوری شده ترکیب می‌شود. در مکزیک معمولاً از لوبیا پینتو خشک استفاده می‌کنند که با پیاز و نمک به آرامی پخته شده و سپس با پایه‌ای لذیذ از بیکن، چوریزو، سوسیس و ژامبون ترکیب می‌شود. نتیجه غذایی کامل است که می‌تواند به عنوان همراه کباب یا به تنهایی در کاسه سرو شود.
در شمال مکزیک، این خورشت تقریباً در همه جشن‌ها حضور دارد؛ همراه با گوشت کبابی، پرکننده سریع تاکوها یا گرم‌کننده روز بعد مهمانی. بافت “کالدوسا” آن که لوبیاها را در آبگوشت غلیظ می‌پوشاند، آن را از یک غذای ساده لوبیا خشک متمایز می‌کند.
مواد لازم برای تهیه هاریکوت شاروس سنتی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| لوبیا پینتو خشک | 680 گرم |
| پیاز | یک چهارم پیاز |
| نمک | یک و نیم قاشق غذاخوری |
| سوسیس (برش خورده) | 6 عدد |
| بیکن | 226 گرم |
| ژامبون (ریز خرد شده) | 226 گرم |
| چوریزو | 454 گرم |
| فلفل سرانو (برش نازک) | 3 عدد |
| گشنیز تازه | به میزان لازم |
| روغن گیاهی | نیم قاشق غذاخوری |
| آب | به اندازه کافی برای پوشاندن لوبیا |
این مواد برای تهیه حدود چهار کاسه پر از هاریکوت شاروس کافی است. از آنجا که گوشت‌های فرآوری شده خودشان نمک دارند، بهتر است در پایان پخت آبگوشت را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. میزان آبگوشت را می‌توان در هنگام ترکیب مواد کم یا زیاد کرد تا خورشت رقیق یا غلیظ به دلخواه تهیه شود.
مراحل تهیه فرجولس شاروس
ابتدا لوبیاها را پاک کرده و بشویید، سپس در قابلمه بزرگی همراه با پیاز، نمک و مقدار زیادی آب قرار دهید. با حرارت متوسط حدود سه ساعت بپزید و هر ساعت سطح آب را بررسی کنید و در صورت نیاز آب اضافه کنید تا لوبیاها کاملاً در آب غوطه‌ور بمانند. لوبیا باید کاملاً نرم شود تا آماده ترکیب با مواد دیگر باشد.
در یک تابه بزرگ، روغن را با حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید و بیکن را حدود پنج دقیقه تفت دهید تا ترد شود. سپس چوریزو، سوسیس‌های برش خورده و ژامبون خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا همه مواد طلایی و خوش‌رنگ شوند.
حالا فلفل‌های سرانو را اضافه کرده و یک دقیقه هم بزنید. سپس لوبیاهای پخته شده را همراه با مقداری از آبگوشتشان به تابه اضافه کنید. به تدریج آبگوشت را اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید. یک دسته گشنیز تازه داخل خورشت بیندازید، مزه کنید و در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید. اجازه دهید پنج دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد.
هاریکوت شاروس را بسیار داغ سرو کنید، همراه با تورتیلاهای ذرت یا کمی برنج سفید.
