لازانیا سبز یا “lasagnes verde” نسخه‌ای نوآورانه و گیاهی از لازانیاهای سنتی بولونیز است که در آن لایه‌های خمیر به رنگ سبز زمردی در آمده و با ترکیبی لطیف از اسفناج و پنیر ریکوتا پر می‌شوند. این غذا که ابتدا در ایتالیا شکل گرفت و سپس در شبکه‌های اجتماعی محبوب شد، وعده غذایی راحت و در عین حال چشم‌نواز است.
در این دستور، خمیر لازانیا با افزودن اسفناج یا برگ چغندر تازه به تخم‌مرغ‌ها تهیه می‌شود که رنگ سبز پررنگی به خمیر می‌بخشد و این رنگ در پخت نیز حفظ می‌شود. برگ‌های اسفناج یا چغندر ابتدا به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار گرفته و سپس در آب یخ فرو برده می‌شوند تا رنگ سبزشان تثبیت شود. پس از خشک شدن، با تخم‌مرغ‌ها مخلوط و با آرد ورز داده می‌شوند تا خمیر آماده شود.
چهار عنصر کلیدی این لازانیا سبز را از نسخه‌های معمولی متمایز می‌کند:
| عنصر | توضیح |
|---|---|
| خمیر سبز خانگی | برگ‌های اسفناج یا چغندر که پس از بلانچ کردن و سرد کردن، با تخم‌مرغ و آرد ترکیب می‌شوند. |
| سس بشامل با سیر کبابی و آویشن | سس کرمی ساخته شده از کره و آرد، شیر نیمه‌چرب، جوز هندی، سیر کبابی و شاخه‌های تازه آویشن. |
| پستو نخودفرنگی و ریکوتا | مخلوطی از نخودفرنگی تازه یا یخ‌زده، ریحان تازه، گردو پکان، پنیر پارمزان رنده شده، پنیر ریکوتا و روغن زیتون که به شکل سس خامه‌ای در می‌آید. |
| کدو و پیاز کبابی | برش‌های کدو و پیاز که در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد همراه با یک سر سیر کامل پخته و کمی کاراملیزه می‌شوند. |
برای مونتاژ لازانیا، هر ورقه خمیر سبز ابتدا به مدت کوتاهی در آب جوش نمک‌دار بلانچ شده، سپس در آب یخ قرار گرفته و خشک می‌شود تا از چسبیدن جلوگیری شود. کف ظرف با لایه‌ای نازک از سس بشامل پوشانده می‌شود و سپس به ترتیب لایه‌های خمیر، سس بشامل، پستو نخودفرنگی، کدو و پیاز کبابی و کمی پنیر پارمزان چیده می‌شود. این روند تا پر شدن ظرف ادامه یافته و در نهایت با لایه‌ای از سس‌ها و پنیر موزارلا و پارمزان پوشانده می‌شود. لازانیا در فر با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه پخته می‌شود.
برای نسخه سریع‌تر، می‌توان از ورقه‌های لازانیای تازه آماده استفاده کرد و فقط سس‌ها و سبزیجات کبابی را طبق دستور اضافه نمود.
این لازانیا سبز با ترکیب رنگ و طعم‌های تازه، جایگزینی عالی و گیاهی برای لازانیاهای سنتی است که هم برای خانواده و هم مهمانان، غذایی دلچسب و متفاوت فراهم می‌کند.
