سس سفید بشامل با نشاسته ذرت، راهکاری ساده و سریع برای تهیه یک سس خانگی خوشمزه است که به جای آرد گندم از نشاسته ذرت استفاده می‌کند. این روش باعث می‌شود سس سریع‌تر غلیظ شود و طعم ملایم و شیری خود را حفظ کند. در عرض حدود 15 دقیقه، می‌توان پایه‌ای نرم و کرمی برای انواع لازانیا، گراتن سبزیجات یا اندیو با ژامبون آماده کرد، بدون نیاز به مراقبت مداوم از رو روی حرارت.
یکی از مزایای مهم این روش، عدم استفاده از آرد گندم است که برای افرادی که باید مصرف گلوتن را محدود کنند، بسیار مناسب است. این دستور که برای 4 نفر طراحی شده، تنها با سه ماده اصلی تهیه می‌شود: 50 سانتی‌لیتر شیر، 40 گرم نشاسته ذرت (نوع Maïzena) و 20 گرم کره، به همراه نمک، فلفل و جوز هندی برای طعم‌دهی.
مواد لازم برای سس بشامل با نشاسته ذرت
- 50 سانتی‌لیتر شیر (پرچرب، نیمه‌چرب یا کم‌چرب)
- 40 گرم نشاسته ذرت Maïzena (معمولی، ارگانیک یا بدون گلوتن)
- 20 گرم کره یا مارگارین کم‌چرب
- نمک، فلفل و جوز هندی به میزان لازم
روش تهیه سریع و بدون گلوله
ابتدا شیر سرد را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید و نشاسته ذرت را به آرامی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله‌ای باقی نماند. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا نشاسته ته نگیرد. وقتی مخلوط گرم شد، کره را به صورت قطعات کوچک اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود. به محض اینکه سس شروع به غلیظ شدن کرد و روی قاشق نشست، قابلمه را از روی حرارت بردارید. حرارت باقی‌مانده باعث می‌شود سس پخته و غلیظ‌تر شود بدون اینکه بجوشد و خراب شود. در نهایت نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه و مزه‌دار کنید.
نکات مربوط به غلظت، تغییرات و نگهداری
برای غلظت بیشتر، می‌توان کمی شیر گرم به سس اضافه کرد، مخصوصاً برای گراتن‌های سبک‌تر. نسبت 50 سانتی‌لیتر شیر به 40 گرم نشاسته برای لازانیاهای غلیظ مناسب است. همچنین می‌توان شیر گاو را با شیرهای گیاهی مانند سویا، جو یا بادام جایگزین کرد که البته طعم و قوام کمی متفاوت خواهد بود. افزودن خامه تازه یا پنیر رنده شده در پایان پخت، طعمی غنی‌تر به سس می‌دهد. اضافه کردن کمی زردچوبه رنگی زرد روشن به سس می‌بخشد و طعمی ملایم و ادویه‌ای ایجاد می‌کند.
برای کاهش چربی، استفاده از شیر کم‌چرب و مارگارین کم‌چرب توصیه می‌شود که با این حال بافت کرمی سس حفظ می‌شود. سس بشامل تهیه شده را می‌توان به مدت 2 تا 3 روز در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کرد. هنگام گرم کردن مجدد، کافی است روی حرارت ملایم و با هم زدن مداوم آن را رقیق کنید تا دوباره صاف و یکدست شود و آماده استفاده در گراتن یا لازانیا باشد.
