برخلاف تصور عمومی که سرآشپزها فقط با مواد تازه و پیچیده آشپزی می‌کنند، بسیاری از آن‌ها به کنسروها به عنوان ابزارهای کاربردی و سریع در آشپزخانه اهمیت می‌دهند. این مواد کنسروی نه تنها نگهداری آسان و اقتصادی دارند، بلکه امکان تهیه غذاهای خوشمزه و سریع را فراهم می‌کنند.
کلو والریو، سرآشپز رستوران Mildred’s Temple Kitchen در تورنتو، در مصاحبه‌ای با رسانه EatingWell تأکید می‌کند که آشپزی حرفه‌ای همیشه به معنای پیچیده بودن غذا نیست بلکه خلاقیت در استفاده از مواد موجود در یخچال و کابینت است.
۵ کنسرو پرکاربرد از نگاه سرآشپزها
۱. حبوبات
لوبیا، نخود و عدس از پایه‌های ساده و مغذی هستند که به راحتی با دیگر مواد ترکیب می‌شوند. اریکا فرانکلین، سرآشپز سابق در رستوران‌های تورنتو، علاقه زیادی به کنسرو نخود دارد که آن را با شیر نارگیل و خمیر کاری ترکیب می‌کند تا یک کاری ساده و خوشمزه همراه با برنج باسماتی تهیه کند.
۲. کنسرو ماهی و غذاهای دریایی
این کنسروها سرشار از پروتئین و چربی‌های سالم هستند و می‌توانند به عنوان افزودنی خوشمزه در غذاهایی مانند پاستا استفاده شوند. کیسی کورن، سرآشپز و انسان‌شناس غذایی، از صدف‌های کنسروی در کنار رشته‌های نازک پاستا با کمی آب پخت و پودر نان استفاده می‌کند که یکی از غذاهای ساده و محبوب اوست.
۳. گوجه فرنگی کنسروی
عطر سس گوجه فرنگی در حال پخت، حس اشتها را تحریک می‌کند و به همین دلیل گوجه‌های کنسروی برای اریکا فرانکلین یک ماده ضروری هستند. او همیشه گوجه سان مارزانو را برای تهیه سریع سس پاستا در کابینت نگه می‌دارد.
۴. شیر نارگیل
شیر نارگیل طعمی استوایی و کرمی به غذاها می‌بخشد و می‌تواند به عنوان سس برای ماهی سالمون، مرغ یا سبزیجات سرخ شده استفاده شود. تیفانی ران، سرآشپز و بنیان‌گذار رستوران تایوانی Ba Ba Lio در سیاتل، از شیر نارگیل حتی برای تهیه دسر استفاده می‌کند و آن را با باقی‌مانده برنج ترکیب می‌کند تا بهترین نوع پودینگ برنجی را بسازد.
۵. فلفل تند
فلفل‌ها به دلیل خواص سلامتی و افزایش طول عمر شناخته شده‌اند و طعم بسیاری از غذاها را بهبود می‌بخشند. اریکا فرانکلین به ویژه فلفل‌های جالاپنو را به خاطر طعم ملایم‌ترشان دوست دارد و آن‌ها را روی تخم‌مرغ‌های همزده یا کاسه‌های برنج و لوبیا می‌ریزد.
