<pوقتی صحبت از دسر ایتالیایی می‌شود، اغلب اولین چیزی که به ذهن می‌رسد تیرامیسو است. اما حالا یک دسر دیگر از رم به نام پینسا شیرین با گلابی، شکلات و بیسکویت اسپکیولوس در حال جلب توجه و رقابت با تیرامیسو است.
این دسر بر پایه پینسا رومانا پخته‌شده آماده می‌شود که روی آن گلابی‌های وانیلی پخته شده، کرم شکلاتی، پرالین و تکه‌های خرد شده بیسکویت اسپکیولوس قرار می‌گیرد. ظاهر آن ترکیبی از پیتزای خوشمزه و تارت جشن است که جلوه‌ای جذاب و متفاوت روی میز ایجاد می‌کند.
ویژگی‌های پینسا شیرین گلابی، شکلات و اسپکیولوس
این دسر برای جشن‌ها بسیار مناسب است چون سریع آماده می‌شود، طعمی بسیار لذیذ دارد، فاقد قهوه و الکل است و به صورت گرم و مانند تارت سرو می‌شود. پایه پینسا ترد باقی می‌ماند، گلابی‌ها با عطر و طعم ملایم نرم هستند و تکه‌های اسپکیولوس به آن بافتی ترد اضافه می‌کنند. حتی طرفداران پر و پا قرص تیرامیسو ممکن است با کشف این دسر که در حدود ۲۰ دقیقه با پخت آماده می‌شود، نظرشان تغییر کند.
چرا پینسا شیرین جای تیرامیسو را می‌گیرد؟
تیرامیسوی کلاسیک بر پایه کرم ماسکارپونه و طعم تلخ قهوه است که در ظرف بزرگ سرو می‌شود و با قاشق خورده می‌شود. اما این پینسا شیرین با پایه‌ای سبک‌تر، ترکیبی از میوه و شکلات و برش‌های مثلثی شبیه تارت، متفاوت است. به راحتی برش می‌خورد، می‌توان آن را با دست خورد و حتی به صورت گرم سرو کرد. این ویژگی‌ها باعث می‌شود کسانی که قهوه یا دسرهای خیلی کرمی را دوست ندارند نیز جذب این دسر شوند و در عین حال حس جشن و مهمانی را حفظ کند.
پینسا رومانا؛ پایه‌ای ترد از رم
پینسا رومانا نوعی نان ایتالیایی است که توسط نانوا کورادو دی مارکو در رم ابداع شده است. ویژگی خاص آن ترکیب آرد گندم، برنج و سویا، هیدراتاسیون بالا تا ۸۰ درصد و تخمیر طولانی تا ۷۲ ساعت است. این فرایند باعث ایجاد پوسته‌ای بسیار ترد و داخل متخلخل و سبک‌تر نسبت به پیتزای معمولی می‌شود. امروزه پایه‌های پینسا رومانا پخته‌شده آماده در سوپرمارکت‌ها موجود است که معمولاً حاوی گلوتن و سویا هستند و برای افراد حساس باید برچسب آنها بررسی شود.
طرز تهیه سریع و نکات مهم برای پینسا شیرین موفق
طبق سایت دستورپخت مارمیتون، برای دو نفر به مواد زیر نیاز است:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| پایه پینسا پخته‌شده | 1 عدد |
| گلابی رسیده | 3 عدد |
| کرم شکلاتی | 100 گرم |
| پرالین | 50 گرم |
| بیسکویت اسپکیولوس | 2 عدد |
| شکر | 50 گرم |
| آب | 50 سانتی‌لیتر |
| وانیل (نصف غلاف) | 1 عدد |
ابتدا شربتی از آب، شکر و وانیل درست می‌شود و گلابی‌های پوست‌کنده به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آن پخته می‌شوند تا نرم شوند. پس از سرد شدن، گلابی‌ها برش داده شده و روی پایه پینسا که با کرم شکلاتی و پرالین پوشانده شده قرار می‌گیرند. سپس به مدت ۵ تا ۸ دقیقه در دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود. بعد از خارج کردن از فر، تکه‌های خرد شده اسپکیولوس روی آن ریخته می‌شود تا تردی حفظ شود.
برای حفظ تردی پایه و جلوه جشن، نکات زیر توصیه می‌شود:
- گلابی‌ها را خوب آبکش کرده و سرد کنید قبل از قرار دادن روی پینسا.
- میوه‌ها را یک روز قبل بپزید اما پینسا را در آخرین لحظه آماده و بپزید.
- بیسکویت‌ها را فقط پس از پخت روی دسر بریزید تا تردی حفظ شود.
- برش‌های گلابی را به شکل گل بچینید و پینسا را مانند تارت برش دهید.
برای سبک‌تر کردن دسر می‌توان بخشی از کرم شکلاتی را با شکلات تلخ ذوب شده جایگزین کرد و گلابی یا حتی میوه‌های قرمز تازه بیشتری اضافه نمود که هنگام سرو روی دسر قرار می‌گیرند.
