وقتی سبدهای بازار پر از سبزیجات فصل می‌شود، اغلب سوال پیش می‌آید که به جز سوپ یا گراتن ساده، با آن‌ها چه کنیم؟ سرآشپز معروف سیریل لینیاک راهکاری نوآورانه دارد: تبدیل کلم بروکلی به نان نرم و خوشمزه‌ای که بین کیک شور و نان تست قرار می‌گیرد. این نان بافتی لطیف دارد و می‌توان آن را به عنوان پیش‌غذا یا برای ساندویچ‌ها استفاده کرد.
روش کار ساده است: کلم بروکلی خام را بسیار ریز خرد می‌کنند تا شبیه سمولینا سبز شود و سپس آن را در خمیر تخم‌مرغ، آرد و مخمر ترکیب می‌کنند. این دستور که از سایت آشپزی مارمیتون و الهام گرفته از سیریل لینیاک است، کمتر از 15 دقیقه آماده می‌شود و حدود 30 دقیقه در فر پخته می‌شود. نکته مثبت دیگر این است که ساقه‌های کلم بروکلی نیز برای نسخه‌ای ضد هدررفت استفاده می‌شوند. این نان حتی کسانی را که چندان علاقه‌ای به این سبزی ندارند، راضی می‌کند.
ویژگی‌های نان نرم کلم بروکلی
این نان نرم در واقع کیک شور بسیار لطیفی است که به صورت برش‌های نان تست سرو می‌شود. کلم بروکلی خام که به قطعات بسیار ریز و تقریباً پودری خرد شده، در خمیر حل می‌شود و رنگ، فیبر و طعمی ملایم گیاهی به آن می‌بخشد بدون اینکه طعم غالب باشد. پایه تخم‌مرغ، آرد و مخمر در فر پف می‌کند و بافتی نرم و هوا دار ایجاد می‌کند که به راحتی می‌توان آن را با پنیر تازه یا ماهی دودی پر کرد.
این نان جایگزینی عالی برای نان باگت است و برای تنوع در پیش‌غذا، پر کردن جعبه ناهار یا یک شام سبک همراه با سالاد مناسب است.
دستور تهیه نان نرم کلم بروکلی به سبک سیریل لینیاک
برای 4 تا 6 نفر به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کلم بروکلی (قسمت‌های گلدار بدون شاخه‌های ضخیم) | 1 عدد |
| تخم‌مرغ | 3 عدد |
| آرد | 120 گرم |
| مخمر شیمیایی | 1 بسته |
| زیره سبز پودر شده | نوک قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| دانه آفتابگردان | 2 قاشق غذاخوری |
| دانه کنجد روشن | 1 قاشق غذاخوری |
ابتدا قسمت‌های گلدار کلم بروکلی خام را به قطعات بسیار ریز خرد کنید یا با دستگاه غذاساز به بافتی دانه‌دار تبدیل کنید. سپس در کاسه‌ای بریزید و تخم‌مرغ‌ها، آرد و مخمر را اضافه کنید و به اندازه‌ای مخلوط کنید که خمیری یکنواخت به دست آید. نمک، فلفل و زیره را اضافه کنید و هم بزنید.
قالب کیک را چرب و آردپاشی کنید، خمیر را داخل آن بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس دانه‌ها را روی آن بپاشید و در فر با دمای 190 درجه سانتی‌گراد به مدت حدود 30 دقیقه بپزید. پس از پخت، اجازه دهید کمی خنک شود، سپس از قالب خارج کرده و به برش‌های نان تست برش دهید.
این برش‌ها را می‌توان به عنوان پیش‌غذا سرو کرد یا با ماهی دودی، ژامبون و پنیر تازه برای تهیه ساندویچ کامل استفاده نمود.
راهکارهای ضد هدررفت و نکات تغذیه‌ای
ساقه‌های کلم بروکلی را دور نریزید؛ آن‌ها را پوست بگیرید، به شکل خلال برش دهید، با روغن زیتون، نمک و فلفل مزه‌دار کنید و در فر برشته کنید. این خلال‌ها می‌توانند به عنوان همراه نان یا داخل ساندویچ استفاده شوند.
نسخه‌های دیگری نیز وجود دارد، مانند دستور مارمیتون با گوجه خشک شده و پودر سیر که در دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه پخته می‌شود، یا نسخه کاری و دانه‌دار که توسط فروشنده آنلاین Maréchal Fraîcheur ارائه شده و در دمای 200 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه پخته می‌شود. در این نسخه‌ها می‌توان از آردهای برنج یا گندم سیاه برای گزینه بدون گلوتن استفاده کرد.
این نوع کیک به خوبی در برش‌های جداگانه فریز می‌شود و می‌توان آن را چند دقیقه در فر گرم کرد.
از نظر تغذیه‌ای، کلم بروکلی خام حدود 34 کالری، 2.6 گرم فیبر و نزدیک به 89.2 میلی‌گرم ویتامین C در هر 100 گرم دارد. وقتی در نان شور با تخم‌مرغ و آرد ترکیب می‌شود، سهم سبزیجات در وعده غذایی را افزایش می‌دهد و در عین حال حس راحتی و دلپذیری را حفظ می‌کند. برای یک وعده غذایی متعادل، می‌توان این برش‌های نان را با منبع پروتئین مانند ماهی، ژامبون یا حمص و مقدار مناسبی سبزیجات خام همراه کرد.
