برای داشتن پاستایی با سس کرمی، معمولا به خامه تازه فکر می‌کنیم، اما کلم بروکلی پخته شده به خوبی می‌تواند پس از مخلوط شدن با کمی آب پخت و پنیر پارمزان، سسی غلیظ و نرم ایجاد کند. این روش بافتی لطیف به غذا می‌دهد و در عین حال سبزیجات را در مرکز توجه قرار می‌دهد.
نکته کلیدی در این دستور، پخت کامل کلم بروکلی تا نرم شدن کامل و افزودن تدریجی آب پخت است تا سس حالت روان ولی غلیظ داشته باشد. پنیر پارمزان طعمی شور و خوشمزه به سس می‌بخشد و نیاز به افزودن نمک اضافی را کاهش می‌دهد.
مواد لازم برای 4 نفر
- 350 گرم پاستا
- 400 گرم کلم بروکلی
- 1 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 30 گرم پنیر پارمزان رنده شده
- فلفل سیاه به میزان لازم
- آب پخت پاستا به میزان لازم
طرز تهیه
کلم بروکلی را به گلچه‌های کوچک تقسیم کرده و به مدت 8 تا 10 دقیقه بخارپز کنید تا کاملا نرم شود. چند گلچه کوچک را برای تزئین کنار بگذارید. پاستا را در آب جوش طبق دستور روی بسته بپزید و قبل از آبکش کردن، یک فنجان از آب پخت را نگه دارید.
اکثر کلم بروکلی را همراه با سیر، پنیر پارمزان، روغن زیتون و چند قاشق از آب پخت پاستا در مخلوط‌کن بریزید و مخلوط کنید تا سس یکدست و نرم شود. در صورت نیاز به تدریج آب پخت بیشتری اضافه کنید تا به غلظت مطلوب برسید.
سس را در تابه‌ای ریخته، پاستای آبکش شده و گلچه‌های کنار گذاشته شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم مخلوط نمایید. در صورت نیاز با کمی آب پخت دیگر، غلظت سس را تنظیم کنید و فلفل بزنید.
این غذا را بلافاصله سرو کنید و در صورت تمایل کمی پنیر پارمزان بیشتر روی آن بپاشید.
فواید کلم بروکلی در این دستور
کلم بروکلی منبع خوبی از فیبر، ویتامین C و فولات است. وقتی مخلوط می‌شود، به سس قوام می‌دهد و میزان سبزیجات در بشقاب را افزایش می‌دهد. پنیر پارمزان علاوه بر طعم و کلسیم، مقداری چربی و نمک نیز به غذا اضافه می‌کند. این سس جایگزین مناسبی برای سس‌های خامه‌ای است و می‌تواند چربی کمتری داشته باشد، البته میزان کالری دقیق بستگی به مقدار روغن، پنیر و پاستا دارد.
این غذا همچنان یک وعده نشاسته‌ای است که سبزیجات قابل توجهی به آن افزوده شده است.
نکته برای سس یکدست و کرمی
کلم بروکلی را تا زمانی که کاملا نرم شود بپزید، زیرا سبزیجات سفت‌تر به سختی مخلوط می‌شوند. آب پخت را کم کم اضافه کنید تا کنترل بهتری روی غلظت سس داشته باشید. نشاسته موجود در آب پخت به چسبندگی سس به پاستا کمک می‌کند.
برای تنوع می‌توانید کمی آب لیمو، جعفری یا گردو خرد شده به سس اضافه کنید. اگر بخواهید پروتئین بیشتری به غذا بیفزایید، می‌توانید آن را همراه با نخود یا تخم‌مرغ سرو کنید.
مهم‌ترین نکته حفظ بافت کرمی و لطیف سس است بدون اینکه نیاز به افزودن خامه باشد.
