یک روش ساده و محبوب در اینستاگرام برای تهیه پاستای خانگی تنها با یک ماده اولیه وجود دارد که نیازی به دستگاه پاستا یا آرد ندارد. این روش که توسط آشپز و اینفلوئنسر آشپزی الیزابت لانکه معرفی شده، بر پایه استفاده از کدو سبز به جای آرد و گندم است و به عنوان جایگزینی سبک و سریع برای اسپاگتی شناخته می‌شود.
در اصل، این پاستا از رشته‌های نازک و بلند کدو سبز تشکیل شده که به آنها “کورجتی” گفته می‌شود. این رشته‌ها بدون هیچ نوع آرد یا تخم‌مرغ تهیه می‌شوند و به همین دلیل کاملاً بدون گلوتن هستند. پوست کدو سبز در این دستور حفظ می‌شود چون سرشار از ویتامین‌ها، فیبر و مواد معدنی است و تنها کافی است کدو را خوب بشویید.
برای جلوگیری از آب انداختن زیاد کورجتی‌ها در هنگام پخت، می‌توان آنها را کمی نمک زد و سپس در صافی گذاشت تا آب اضافی خارج شود و بعد با یک دستمال خشک کرد. این مرحله اختیاری است اما به حفظ بافت مناسب پاستا کمک می‌کند.
برای برش کدو به رشته‌های نازک، بهترین ابزار رنده استوانه‌ای است که با چند حرکت ساده کدو را به رشته‌های منظم تبدیل می‌کند. این روش شبیه دستگاه اسپیرالایزر است اما فضای کمتری اشغال می‌کند. اگر این ابزار را ندارید، می‌توانید با پوست‌کن کدو را به نوارهای بلند برش دهید و سپس با چاقو آنها را به رشته‌های باریک تبدیل کنید یا با رنده درشت یا ماندولین کدو را به شکل تگلیاتله درآورید.
پخت کورجتی بسیار سریع است و باید در تابه‌ای با کمی روغن زیتون داغ، به سرعت تفت داده شود تا نرم شود اما همچنان کمی تردی خود را حفظ کند. بهتر است تابه درب نداشته باشد تا رطوبت اضافی تبخیر شود. در پایان، اگر آب زیادی در تابه جمع شده بود، می‌توان کورجتی‌ها را در صافی ریخت تا آب اضافی خارج شود.
کورجتی‌ها را می‌توان مانند پاستای معمولی با انواع سس‌ها سرو کرد؛ از پستو خانگی و سس کربنارا گرفته تا بولونز یا حتی ترکیب ساده‌ای از سیر له شده و روغن زیتون. برای کامل‌تر کردن وعده غذایی، می‌توان پروتئین‌هایی مانند تخم‌مرغ، نخود، توفو یا مرغ به آن اضافه کرد و با مقداری پنیر پارمزان یا دانه‌ها، چربی‌های مفید را نیز به غذا افزود.
نتیجه این روش، غذایی سبک، خوش‌رنگ و سیرکننده است که به راحتی می‌تواند جایگزین پاستای سنتی شود و برای افرادی که به دنبال رژیم بدون گلوتن یا کاهش کالری هستند، گزینه‌ای عالی به شمار می‌رود.
