با فرا رسیدن فصل سرما، یک کاسه سوپ خانگی می‌تواند به راحتی گرمای دلپذیری به شب‌های سرد ببخشد. اما یک روش ساده وجود دارد که می‌توان سوپ را به شکلی موثرتر برای سلامت قلب مفید کرد: افزودن عدس. این ماده غذایی که اغلب در کابینت‌ها فراموش می‌شود، سوپ ساده را به یک وعده غذایی کامل و دوستدار قلب تبدیل می‌کند.
با اضافه کردن چند قاشق عدس به سوپ، میزان پروتئین‌های گیاهی، فیبر و مواد معدنی کلیدی برای سلامت قلب افزایش می‌یابد. مطالعاتی که توسط متخصصان تغذیه مطرح شده، نشان می‌دهد مصرف بیشتر پروتئین‌های گیاهی می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را تا حدود 27 درصد کاهش دهد.
عدس؛ ماده‌ای مغذی و مناسب برای سوپ
عدس یکی از آسان‌ترین حبوبات برای استفاده است؛ ماندگاری بالایی دارد، قیمت مناسبی دارد و با بیشتر سبزیجات سازگار است. این ماده غذایی به عنوان «ماده هوشمند» در سوپ‌های پاییزی شناخته می‌شود و می‌تواند جایگزین مناسبی برای پنیر یا گوشت‌های فرآوری شده‌ای باشد که گاهی برای سیر شدن به سوپ اضافه می‌شوند.
آمی چاو، متخصص تغذیه، در مصاحبه‌ای یادآور شده که عدس به طور طبیعی چربی کمی دارد و عمدتاً از اسیدهای چرب غیراشباع تشکیل شده است. همچنین عدس یکی از غنی‌ترین منابع آهن در بین پروتئین‌های گیاهی است که به تامین آهن کافی در رژیم‌های گیاهی کمک می‌کند. نتیجه این است که سوپ با عدس هم سیرکننده‌تر می‌شود و هم برای سیستم قلبی-عروقی لطیف باقی می‌ماند.
مواد مغذی عدس و تاثیر آن بر سلامت قلب
عدس حاوی پروتئین‌های گیاهی، فیبرهای غذایی، پتاسیم، منیزیم و آهن است. بر اساس مطالعات به‌روزشده، جایگزینی پروتئین‌های حیوانی با پروتئین‌های گیاهی می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی را تا 27 درصد کاهش دهد. بنابراین، جایگزین کردن بخشی از گوشت، پنیر یا خامه با عدس در سوپ یک انتخاب هوشمندانه است.
یک وعده 100 گرمی عدس حدود 9 گرم فیبر دارد که مصرف فیبر بالا با کاهش خطر بیماری‌های قلبی مرتبط است. پتاسیم موجود در عدس به دفع سدیم اضافی کمک می‌کند و منیزیم باعث گشاد شدن رگ‌های خونی می‌شود که به حفظ فشار خون طبیعی کمک می‌کند. این مواد معدنی نقش مهمی در حفظ ریتم منظم قلب دارند.
چگونه عدس را به سوپ اضافه کنیم بدون تغییر طعم
این روش برای انواع مختلف سوپ‌ها مانند سوپ کدو حلوایی، سوپ سبز یا سوپ کلم مناسب است. می‌توانید عدس خشک را پس از شستن سبزیجات به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا زمانی که نرم شود بپزد. عدس قرمز در سوپ‌های کرمی به خوبی حل می‌شود، در حالی که عدس سبز بافتی محکم‌تر دارد که در سوپ‌های سنتی خوشایند است.
اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی آب گرم یا آبگوشت بدون نمک به آن اضافه کنید. برای حفظ خواص قلب‌دوستی سوپ، بهتر است از آبگوشت‌های پرنمک، خامه زیاد و گوشت‌های فرآوری شده مانند بیکن پرهیز کنید.
می‌توانید ترکیباتی مانند سوپ کدو حلوایی و عدس با پاپریکای دودی، سوپ عدس سبز با هویج و آویشن یا سوپ عدس قرمز با شیر نارگیل و کاری را امتحان کنید. افزایش تدریجی مقدار عدس در سوپ به دستگاه گوارش فرصت می‌دهد تا به فیبر بیشتر عادت کند.
در صورت داشتن رژیم خاص، به ویژه محدودیت پتاسیم، بهتر است قبل از مصرف مکرر عدس با پزشک مشورت شود.
