در یک شب بارانی، یک خبرنگار آشپزی آمریکایی در اینستاگرام با دستور پخت مرغ در قابلمه همراه با اورزو از آشپز و نویسنده مشهور، اینا گارتن، آشنا شد و این غذا را به عنوان غذای محبوب خود برای فصل پاییز انتخاب کرد. این دستور شامل مرغ کامل طلایی شده، سبزیجات نرم و پاستای اورزو است که در یک قابلمه پخته می‌شود و وعده‌ای بسیار دلپذیر و راحت برای شام فراهم می‌کند.
در کتاب Go-To Dinners که در سال ۲۰۲۲ منتشر شده، اینا گارتن این دستور را یکی از محبوب‌ترین دستورات خود معرفی کرده است. اصل کار به این صورت است که همه مواد شامل مرغ، سبزیجات، اورزو و سبزی‌های معطر در یک قابلمه قابل استفاده در فر پخته می‌شوند. مرغ به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه در دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد آرام پخته می‌شود، سپس اورزو مستقیماً در آبگوشت داغ اضافه شده و پف می‌کند و در نهایت غذا به صورت یک کاسه بزرگ داغ سرو می‌شود.
این دستور ساده به نظر می‌رسد اما جزئیات زیادی دارد که باعث می‌شود هر زمان که هوا سرد می‌شود، بخواهید قابلمه را بیرون بیاورید. مرغ کامل حدود ۱.۶ تا ۱.۸ کیلوگرم ابتدا در روغن زیتون با پوست به کف قابلمه سرخ می‌شود تا رنگ طلایی و طعم خوبی بگیرد و سپس در آبگوشت معطر به زعفران و دسته سبزیجات شامل آویشن، جعفری و شوید به همراه هویج، کرفس، پیازچه، رازیانه و سیر پخته می‌شود.
نتیجه نهایی غذایی کامل، گرم و سرشار از پروتئین، سبزیجات و کربوهیدرات است که بدون نیاز به چندین قابلمه آماده می‌شود. پس از انتشار این دستور در اینستاگرام، واکنش‌های مثبت فراوانی از سوی بازیگران مطرح و مخاطبان عادی دریافت شد و بسیاری از آن به عنوان غذای مورد علاقه پاییزی خود یاد کردند.
مواد کلیدی و ویژگی‌های این غذا
اورزو، نوعی پاستای کوچک شبیه دانه‌های برنج، نقش مهمی در این غذا دارد زیرا مانند ریزوتو آبگوشت زعفرانی را جذب می‌کند و در عین حال پخت آسانی دارد. پایه عطر و طعم غذا از خلال‌های رازیانه، حلقه‌های هویج، کرفس و پیازچه تشکیل شده که حدود ۱۰ دقیقه تفت داده می‌شوند تا کمی کاراملی شوند. دسته سبزیجات معطر شامل آویشن، جعفری و شوید با نخ بسته می‌شود تا پس از پخت به راحتی از غذا خارج شود.
اگر سبزیجات تازه در دسترس نباشد، می‌توان از یک قاشق چای‌خوری سبزی خشک به جای یک قاشق غذاخوری سبزی تازه استفاده کرد. مواد اصلی این دستور عبارتند از:
| مواد | توضیحات |
|---|---|
| مرغ کامل | حدود ۱.۶ تا ۱.۸ کیلوگرم |
| سبزیجات معطر | هویج، کرفس، پیازچه، رازیانه، سیر |
| اورزو | برای غلیظ کردن آبگوشت |
| آبگوشت مرغ، زعفران و دسته سبزیجات | آویشن، جعفری، شوید |
| روغن زیتون، نمک و فلفل | برای پایه طعم |
روش پخت آسان در قابلمه
طبق دستور سایت Food Network، کافی است یک قابلمه حدود ۲۸ سانتی‌متری (مانند Dutch oven) داشته باشید. مرغ را پنج دقیقه از هر طرف سرخ کرده و کنار می‌گذارید. سپس سبزیجات را حدود ده دقیقه تفت می‌دهید تا کمی نرم و طلایی شوند. سیر را اضافه کرده، مرغ را دوباره وسط قابلمه می‌گذارید و تقریباً تمام مرغ را با آبگوشت داغ که زعفران در آن حل شده، می‌پوشانید. دسته سبزیجات معطر را اضافه کرده و قابلمه را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه می‌گذارید.
بعد از خارج کردن از فر، اورزو را در آبگوشت داغ می‌ریزید، در قابلمه را می‌بندید و حداقل ۲۰ دقیقه صبر می‌کنید تا پاستا پف کند. سپس غذا را کمی روی حرارت گرم می‌کنید، مرغ را با چنگال برش می‌دهید (می‌توان استخوان ران را نگه داشت) و در نهایت کمی شوید تازه خرد شده روی غذا می‌ریزید. این غذا برای چهار نفر کافی است و همراه با یک سالاد سبز با چاشنی سرکه سرو می‌شود. باقی‌مانده غذا را می‌توان روز بعد با افزودن کمی آبگوشت دوباره گرم کرد تا به شکل سوپ غلیظ درآید.
